食品安全管理文件和制度包括哪些2篇

篇一：食品安全管理文件和制度包括哪些

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　　食品安全管理规章制度

　　最新食品平安管理规则制度范文篇1一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

　　三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有显然的标识。

　　四、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

　　五、库房应按照储藏条件的不一样分离设置，须要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有显然区别标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

　　2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷

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　　藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

　　4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

　　六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

　　七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇2第一条

　　购进的任何食品一律应该举行实地查验。

　　其次条

　　在购进食品时，应查验证实供货方主体资历合法的有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或规定，以及证实食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条

　　经营包装食品的，要对食品包装标识举行查验核对，主要查验内容包括：

　　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用办法和相宜人群的。

　　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品落实标准、质量等级。

　　③对使用不当，简单造成伤害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污

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　　秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。

　　⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

　　⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

　　⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法记下注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

　　第四条

　　法律规矩规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、规矩没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才干上市销售。

　　第五条

　　应强化检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并举行无害化处理。

　　第六条

　　审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。

　　第七条

　　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇3加工操作规程的制定与落实：

　　(一)生产经营者应按本规范有关要求,按照预防食物中毒的基本原则

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　　(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。

　　(二)加工操作规程应包括对食品选购、运送和储藏、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作办法与要求。

　　(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　(四)应教导培训员工根据加工操作规程举行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

　　集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP方案和落实文件。

　　消费者投诉管理制度

　　第一条

　　为了构筑入市商品质量平安防线，庇护消费者的合法权益，准时公平处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　其次条

　　本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。

　　第三条

　　质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投

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　　诉事宜。

　　第四条

　　要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。

　　第五条

　　对于消费者投诉应记下投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。

　　第六条

　　对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。

　　第七条

　　对投诉者的书面答复应载明下列事项：

　　1、被投诉事由;

　　2、调查核实过程;

　　3、基能力由及证据;

　　4、责任及处理看法。

　　第八条

　　消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

　　第九条

　　消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作市消协妥当处理，不留后患。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇41、食品生产经营人员必需在接受食品卫生规矩和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及普通食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。

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　　3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。

　　4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇5食品用具清洗消毒管理制度

　　第一条

　　食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　其次条

　　食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　第三条

　　食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条

　　食品冷藏、冷冻工具应天天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条

　　食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。

　　从业人员卫生健康管理制度

　　第一条

　　食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

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　　凡患有：

　　①伤寒;

　　②痢疾;

　　③病毒性肝炎;

　　④活动性肺结核;

　　⑤化脓性或渗出性皮肤病;

　　⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　其次条

　　配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责平时卫生检查工作，采取责任制，将卫生目标举行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第三条

　　从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　第四条建立健全从业人员健康档案。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇6一、进货查验记录制度度

　　明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证实的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检

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　　验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律规矩规定的证实文件并复印备查);为了提升食品平安水平也能够实行先进技术手段，记录法律、规矩要求的记录事项。

　　经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;储藏条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注重事项等内容;经营散装食品，应该在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度执行人等。

　　二、食品储藏管理和散装食品标签标注制度

　　主要内容：

　　1、食品储藏场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

　　2、食品储藏场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有显然区别或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

　　3、销售散装食品做好标签标注工作，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应该符合食品平安所南非要

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　　的温度、空间隔离等特别要求，防止交错污染。

　　盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

　　三、从业人员健康检查制度

　　主要内容：

　　食品经营从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可从事食品经营，其检查项目等事项应该符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应该使用无毒、清洁的售货物工具。

　　四、从业人员食品平安学问培训和宣扬教导制度

　　主要内容：

　　1、招聘有关部门人员，不定期对食品从业人员举行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、规矩，肠道传染病的预防等卫生学问，以提升员工的食品平安防护素养。

　　2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提升食品平安管理水平。

　　3、坚持每月对食品从业人员举行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员采取停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

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　　4、对培训状况记入培训档案并保存。

　　五、食品平安检验制度

　　主要内容：

　　商场、大型超市应该配备迅速检测设备和检测人员，开展食品迅速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。

　　六、运送工具平安、无毒、无害、清洁制度

　　主要内容：

　　明确食品经营储藏、运送、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者储藏、运送和装缷食品时使用的容器、工具和设备应该平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。

　　七、不符合食品平安标准食品下架退市制度

　　主要内容：

　　根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应该建立并落实食品退市制度。食品经营企业自检或按照有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。

　　一、立刻停止经营，下架单独存放。

　　二、通知相关生产经营者和消费者。

　　三、立刻清点不合格食品并记下造册记录停止经营和通知状况。

　　四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

　　五、根据工商部门的要求举行处理。

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　　明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度执行人员。

　　八、食品平安应急预案制度

　　主要内容：

　　成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品平安防范措施的执行状况，准时消退食品平安事故隐患;如何执行食品平安事故报告制度，发生食品平安突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品平安事故中实行哪些措施;对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。

　　九、食品质量允诺制度

　　主要内容：

　　(一)坚定贯彻落实《食品平安法》，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

　　(二)仔细落实国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供平安、符合国家标准的食品。

　　(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。

　　(四)保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

　　(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证实，有中文标明的食品名

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　　称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

　　(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

　　(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

　　(八)主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

　　(九)本制度采纳在店内显著位置张贴等允诺方式向社会公示，便于社会监督。

　　最新食品平安管理规则制度范文篇食品经营过程从食品选购、运送、验收、储藏、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

　　一、食品经营卫生管理要求

　　食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安举行允诺。经营单位应设立食品平安控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应该接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。

　　二、选购应建立食品选购制度。

　　包括供货商的挑选和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量控制部门，对供给商的合法资质、生产本事、加工条件、卫生情况、质量管理水平、信用资质等举行评价，并建立合格供

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　　方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证实文件，并存档备案。选购采取食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。

　　三、运送应建立食品运送制度。

　　明确送货人员在食品运送过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运送应采纳符合卫生标准的运送工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运送。运送包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的庇护性，在装卸、运送和储存过程中可以避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运送要求的.自立外包装。冷藏食品的运送可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运送工具。普通状况下，允许冷藏温度临近的多种食品拼箱装运，应查验索取供给商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证实及认证证书，并备案。采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证实文件，举行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。

　　四、销售应建立食品平安销售管理制度。

　　明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售

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　　有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质创造。

　　销售场所应举行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应该定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应该定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度举行控制，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应该根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延伸原有些生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本状况。

　　五、设备与工具卫生要求

　　加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交错污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分

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　　开并有显然的区别标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有显然的区别标志。

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篇二：食品安全管理文件和制度包括哪些

　　食品安全管理制度(完整)

　　--XXX

　　食品流通安全管理制度

　　为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。

　　一、食品销售管理制度

　　1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

　　2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘盛放。

　　3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

　　4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的中保存，做到货、款分开。

　　5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要公用，定时消毒，保持干净。

　　6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

　　二、食品用具管理制度

　　1、食品用具、、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　3、食品用具要有专人保管、不混用稳定用。

　　4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

　　三、从业人员健康管理制度

　　1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生义务进行分解，具体责任到人。展开定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4、建立健全从业人员健康档案。

　　四、食品质量检查制度

　　1、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　1----2、对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　3、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　4、受测户对检测成效有异议的，可另取样进行检测或按照实践情形送法定检验机构检测。

　　5、食品质量检查应按规定的操作划定规矩、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

　　五、食品进货查验制度

　　1、购进的任何食品一概该当进行实地查验。

　　3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　①查验食品包装是不是有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是不是在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是不是在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不

　　当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或

　　中文警示语。

　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

　　⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

　　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

　　⑦进口食品是不是用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法注销注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

　　4、法令法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法令、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测及格才能上市销售。

　　5、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过时、腐臭变质的食品，不得进入库，并立即截止销售，并进行无害化处理。

　　6、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

　　6、食品索证索票制度

　　2、与初次生意业务的供货单位生意业务时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产答应证、卫生答应证等法令法规规定的别的证明文件，每年

　　2----核对一次。

　　3、对获得驰名商标、有名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优良食品，可凭以上称呼相应标识和凭证间接销售，免予索取其他票证。

　　4、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　5、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　七、进销货台帐制度

　　1、食品批发商

　　2、《进货台帐》主要内容有：

　　①进货工夫；

　　②商品名称；

　　③商品规格；

　　④商品数量；

　　⑥索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）

　　3、《销售流水帐》主要内容有：

　　①产品名称；

　　②产品规格；

　　③产品数目；

　　④产品单价；

　　⑤销售去向（购货单位、联系电话）；

　　⑥售后服务记载；

　　⑦质量跟踪情况。

　　4、建立食品进货查验记录制度，采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

　　5、设立寄存供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，依照供货商、进货工夫、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量及格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐管理。

　　6、进货查验记录、批发记录或者票据该当真实，不得假造，保存限期不得少于两年。

　　8、分歧格食品退市管理制度

　　1、对分歧格食品施行退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他平安卫生隐患的食品，采取截止销售，并在经营场合或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。

　　2、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：

　　（一）腐烂变质、污秽不洁的；

　　（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

　　（三）超过安全使用期或者保质日期的；。3----（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

　　（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

　　（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

　　（七）假造产地，假造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上假造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作惹人曲解的虚假透露表现或使用绝对宣传用语的；

　　（八）冒充他人的注册商标，或者擅自使用知名商品独有的名称、包装、装璜、造成和他人的知名商品相殽杂，使购买者误认为是该知名商品的；

　　（九）其他违反法令、法规规定的。

　　3、发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。

　　4、本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。

　　5、本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。

　　九、消费者投诉处理制度

　　1、为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　2、本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下展开工作。具体工作由本店质检员负责承当。

　　3、质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

　　4、要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。5、消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

　　6、消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　十、食品平安管理人负责任制度

　　1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是不是有违反制度的情形，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。

　　3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生惯和卫生操作惯。

　　4、单位卫生管理人员每周1-2次周全现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限日改良意见，做好检查记录。

　　5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

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