食品保健与安全论文3篇

篇一：食品保健与安全论文

　　食品安全与营养健康

　　论文作业

　　青少年饮食营养与健康

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　　青少年饮食营养与健康

　　【摘要】：

　　通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

　　【关键词】：青少年

　　饮食

　　营养

　　健康

　　引言

　　随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

　　由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。

　　一

　　青少年的不利于健康的饮食因素

　　1.1青少年自身的因素

　　爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

　　没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

　　1.2家长的因素

　　在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

　　1.3学校及社会的因素

　　在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。

　　而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来有更加强健的身体。

　　二

　　青少年饮食的营养与健康

　　2.1青少年的适宜食物选择

　　在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工

　　较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

　　2.2各种适合青少年的食物的营养分析

　　对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

　　2.2.1谷豆杂粮类

　　谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

　　稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

　　2.2.2肉蛋类

　　对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

　　2.2.3水产类

　　说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食物发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

　　2.2.4蔬菜类

　　蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物

　　质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

　　2.2.5果品类

　　果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

　　2.2.6菌藻类

　　菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

　　2.2.7饮品类

　　白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。

　　三

　　结语

　　健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

　　再多的金钱都买不来健康，当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课，现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识，也希望更多的人能了解这些知识，每个人都吃出一个健康的身体。

篇二：食品保健与安全论文

　　食品保健与安全

　　营养素的合理搭配及维生素的作用

　　营养素的合理搭配及维生素的作用

　　[摘要]：人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。要注重赡食的合理搭配。各种维生素的作用。中国有句俗语“民以食为天”。食品的安全性。最近几年中国连续发生几起食品安全事件。

　　[关键字]：营养素

　　维生素

　　食品安全

　　[前言]：我们每天都在吃东西，食品的质量与营养深刻的影响着一个民族乃至一个国家兴旺。我主修生工专业，例属食品系，觉着食品人更应深刻了解与谨记食品保健与安全的重要性，也应多向周围的亲戚和朋友宣传正确的食品知识。

　　人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。下面就来简单介绍一下他们。

　　1.蛋白质是生长发育必不可少的物质，瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5～2克，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。如果肌肉纤维的加粗和肌肉力量加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。

　　2.脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15％～30％。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。

　　3.维生素在生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。

　　4.无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。

　　5.水是“生命之源”。参加运动时要积极主动地补水。比如，运动前15～20分钟补充400～700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每15～30分钟补充100～300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。

　　我的家庭虽然不算富裕但是我的父母很重视食品的质量与营养的合理搭配。比如：食物若有一点变质的际迹象就不会吃，胡萝卜炒着吃能更好的吸收维生素A,晚上睡前喝奶更有助睡眠，还有平时要多吃蔬菜，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食等等。

　　通过学习食品保健与安全,我知道了如何正确而且快速补充我们所需要的各种物质。例如：青少年所需钙为1000mg/d,常见的食物中虾皮的含量为100克中有2000毫克,则每天食用50克虾皮就可轻松满足我们的需要,而牛奶则效果不好。

　　人体营养的补充基本都来自食品，但是光有食品还不行，还需要一名“巧妇”-也就是说要注重赡食的合理搭配。例如：黄瓜不要和西红柿一起吃，因为黄瓜中含有消化维C的酶。

　　各种维生素都有不同的作用，如果一个人有脚气病的话那么他就很可能缺少维B，如果他知道一些基本的食品营养知识的话，就会在平时多

　　吃一些肝类.豆类.胡萝卜.菠菜等，来补充维B。下面就简要说一下各种维生素的功能。

　　维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育和预防甲状腺肿大。

　　维生素Ｂ１–抗脚气病营养素，是一种水溶性维生素。维生素Ｂ１的生理功能1·提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。2、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。

　　维生素Ｃ主要生理功能：改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2．骨骼畸形、易骨折。3．伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。

　　维生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。维生素Ｄ的主要生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增

　　加磷的再吸收。4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。

　　维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。

　　维生素Ｅ的生理功能是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。

　　提高肌体免疫力。保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。

　　通过学习食品保健与安全,我也知道了如何正确而且快速补充我们所需要的各种物质。例如：青少年所需钙为1000mg/d,常见的食物中虾皮的含量为100克中有2000毫克,则每天食用50克虾皮就可轻松满足我们的需要,而牛奶则效果不好。

　　食品的安全性我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。

　　中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生,大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。

　　最近几年中国连续发生几起食品安全事件，如前几年发生的毒大米、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、瘦肉精、地沟油等等食品安全事件都让消费者谈“食”色变。三鹿奶粉事件”只是多年来的产品质量不过关的个案。

　　[结语]：随着社会公众自我保护意识和法律意识的提高，以及公众获得媒介传播能力的巨大提高，国家已经正加大力度投入精力到这个行业来，进一步完善了法律法规，加强对从事食品行业人员的职业道德素质的培养。作为一个社会人，我们这些平民百姓，平时不去贪小便宜，要多积累一些食品保健与安全方面的常识。

　　参考文献：

　　[1]百度百科健康词条

　　http://baike.baidu.com/view/18021.htm[2]百度百科营养词条

　　http://baike.baidu.com/view/29868.htm[3]U秀时尚网：

　　http://fitness.uxiu.com/method/tips/200911/1652.htm

篇三：食品保健与安全论文

　　?品安全与健康论?3000字范例(3)　　?品安全与健康论?3000字篇5　　摘

　　要　　随着科技的发展和?们?活?平的提?，?品的形式越来越多样化，特别是?品添加剂的使?越来越?泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使?了?品添加剂的?品在??味??给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种?品添加剂对?体的影响，并能正确选择各类使?了?品添加剂的?品，以保证能过上健康的?活。　　关键词：?品添加剂;认识;安全;健康;危害　　?.?品添加剂是什么　　?品添加剂是指?于改善?品品质、延长?品保存期、便于?品加?和增加?品营养成分的?类化学合成或天然物质。?品添加剂是为改善?品?、?、味等品质，以及为防腐和加??艺的需要?加??品中的化合物质或者天然物质。?前我国?品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂?剂、膨松剂、着?剂、护?剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、?料等。?品添加剂具有以下三个特征：?是为加?到?品中的物质，因此，它?般不单独作为?品来??;?是既包括??合成的物质，也包括天然物质;三是加?到?品中的?的是为改善?品品质和?、?、味以及为防腐、保鲜和加??艺的需要!　　?.?品添加剂的主要作?　　?品添加剂??促进了?品?业的发展，并被誉为现代?品?业的灵魂，这主要是它给?品?业带来许多好处，其主要作??致如下：

　　1.利于保存，防?变质　　例如：防腐剂可以防?由微?物引起的?品腐败变质，延长?品的保存期，同时还具有防?由微?物污染引起的?物中毒作?。?如：抗氧化剂则可阻?或推迟?品的氧化变质，以提供?品的稳定性和耐藏性，同时也可防?可能有害的油脂?动氧化物质的形成。此外，还可?来防??品，特别是?果、蔬菜的酶促褐变与?酶褐变。这些对?品的保藏都是具有?定意义的。

　　2.改善?品的感官性状　　?品的?、?、味、形态和质地等是衡量?品质量的重要指标。适当使?着?剂、护?剂、漂?剂、???料以及乳化剂、增稠剂等?品添加剂，可明显提??品的感官质量，满??们的不同需要。

　　3.保持或提??品的营养价值　　在?品加?时适当地添加某些属于天然营养范围的?品营养强化剂，可以??提??品的营养价值，这对防?营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提??们健康?平具有重要意义。

　　6.满?其他特殊需要　　?品应尽可能满??们的不同需求。例如，糖尿病?不能吃糖，则可??营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖制成?糖?品供应。　　三.常??品添加剂　　?前，我国商品分类中的?品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着?剂、防腐剂等，含添加剂的?品达万种以上。其中，《?品添加剂使?标准》和卫?部公告允许使?的?品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或?业质量标准的有364种。

　　主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂?剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着?剂、护?剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、?粉处理剂、被膜剂、?分　　保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、?品??料、?品?业?加?助剂、其他等23类。　　防腐剂——常?的有苯甲酸钠、?氧化硫、乳酸等。?于果酱等的?品加?中。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长?品的保质期。常?的有维C、异维C等。　　着?剂——常?的合成?素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变?品的外观，使其增强?欲。　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮?品的物理性状，使?品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻?品长期保持柔软、疏松的组织结构。　　膨松剂——部分糖果和巧克?中添加膨松剂，可促使糖体产??氧化碳，从?起到膨松的作?。常?的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　甜味剂——常?的??合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。?的是增加甜味感。　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采?酸味剂来调节和改善?味效果。常?柠檬酸、苹果酸、乳酸等。　　增?剂——过氧化苯甲酰是?粉增?剂的主要成分。我国?品在?粉中允许添加最?剂量为0.06g/kg。增?剂超标，会破坏?粉的营养，?解后产?的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁?作为?品添加剂使?。　　?料——?料有合成的，也有天然的，?型很多。消费者常吃的各种?味巧克?，?产过程中?泛使?各种?料，使其具有各种独特的风味。　　四.安全标准以及主要危害　　?品添加剂的安全使?是?常重要的。理想的?品添加剂最好是有益?害的物质。?品添加剂，特别是化学合成的?品添加剂?都有?定的毒

　　性，所以使?时要严格控制使?量。?品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能?。毒性除与物质本?的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作?时间、接触途径和部位、物质的相互作?与机体的机能状态等条件有关。因此，不论?品添加剂的毒性强弱、剂量??，对?体均有?个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到?定浓度或剂量?平，才显现毒害作?。　　现在常?的?品?素包括两类：天然?素与??合成?素。天然?素来?天然物，主要由植物组织中提取，也包括来?动物和微?物的?些?素。??合成?素是指???化学合成?法所制得的有机?素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的?段时间?，由于?们没有认识到合成?素的危害，并且合成?素与天然?素相?较，具有?泽鲜艳、着??强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在?品加??业普遍使?合成?素。

　　随着社会的发展和?们?活?平的提?，越来越多的?对于在?品中使?合成?素会不会对?体健康造成危害提出了疑问。与此同时，?量的研究报告指出，?乎所有的合成?素都不能向?体提供营养物质，某些合成?素甚?会危害?体健康。吃着精美点?、快餐盒饭、?喷喷的热狗时，瞟?眼印刷精美的包装?品上的营养成分表，你就会发现每种?品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制?物制品、?盐、?果糖浆四种成分是在加??品中最多见的，这?种成分危害着?体健康。有些若过量也有危害，如：

　　柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、、?基麦芽酚、?梨酸钾??基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。　　五.使?问题　　综述　　?品添加剂是为了改善?品品质和?、?、味、形、营养价值，以及为保存和加??艺的需要?加??品中的化学合成或者天然的物质，绿??品的加?产品，在?产中应该以更?的?平，合理使?添加剂，开发出各种花?品种的产品和不断的创新，以满?消费者的需要，根据?前绿??品加?企业所反映的问题来看，在?品添加剂的使?上主要有以下两个问题：

　　1.认识误区　　?们往往认为天然的?品添加剂???化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因?前的检测?段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，?且，就已检测出的结果?较，天然?品添加剂并不?合成的毒性?。　　在卫?部出台的《关于进?步规范保健?品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁?：??莲、?青?春、?莨菪、川鸟、?防已、马桑叶、长春花、?蒜、朱砂、红?杉、红茴?、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿?加??品的?产中，?产?在使?天然?品添加剂时?定要掌握合理的?量。天然?品添加剂的使?效果在许多??不如??化学合成添加剂，使?技术也需求很?的?平，所以在使?中要仔细研究、掌握天然?品添加剂的应??艺条件，不得为达到某种效果?超标加?。虽然绿??品的附加值较?，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格?般较?，这就要求绿??品的?产?家提???的研发能?，科学使?天然?品添加剂的复配技术可以减少添加剂使?量和更新产品，?品添加剂的复配可使各种添加剂之间产?增效的作?，在?品?业中称为“协同效应”，“协同”?品添加剂是?品?业中研发最活跃，发展、提?最快的内容之?，许多?品添加剂在纯度，使?功效??提?很快，例如酶制剂，许多产品的活?、使?功效等年年甚?每季度都有新的进展。所以绿??品的加?企业应时刻注意?品添加剂?业发展的新动向，不断提?产品加?中?品添加剂的使??平。

　　2.正确看待

　　(1)?品添加剂的作?　　合理使??品添加剂可以防??品腐败变质，保持或增强?品的营养，改善或丰富?物的?，?，味等。

　　(2)使??品添加剂的必要性　　实际上，不使?防腐剂具有更?的危险性，这是因为变质的?物往往会引起?物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防??品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微?物，这?疑是有益于?体健康的。

　　(3)?品添加剂的安全?量　　对健康?任何毒性作?或不良影响的?品添加剂?量，?每千克每天摄?的质量(mg)来表?，即mg/kg。

　　(4)不使?有毒的添加剂

　　“吊?块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊?粉吊?块，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O。由锌粉与?氧化硫反应?成低亚硫酸等，再与甲醛作?后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块?制得。“吊?块”呈??块状或结晶性粉状，溶于?。常温时较稳定，在?温时可分解亚硫酸，有强还原性，因?具有漂?作?。在80℃以上就开始分解为有害物质，反应的化学?程式为：

　　6NaHSO2·CH2O·2H2O+3H2O=4NaHSO3+2HCOONa+HCOOH+2H2O+3CH3OH

　　110℃时分解为甲醛，反应?程式为：

　　NaHSO2˙CH2O=NaHSO2+CH2O

　　NaHSO2+H2O=NaHSO3+2「H」　　它可使?发热头疼，乏?，?欲减退等。?次性??剂量达到10g就会有?命危险。“吊?块”主要?在印染?业中作为拢染剂和还原剂，它的漂?，防腐效果更明显　　六.采取正确的防范措施　　正确防范?品添加剂的危害应：

　　1、在超市买东西，务必养成翻过来看“背?”的习惯。尽量买含添加剂少的?品。

　　2、选择加?度低的?品。买?品的时候，要尽量选择加?度低的?品。加?度越?，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影?也就越深。

　　3、“知道”了以后再吃。希望?家在知道了?品中含有什么样的添加剂之后再吃。　　七.总结　　科技在发展，市场竞争和利益的驱时?些不法分?违法使??品添加剂。?品离不开添加剂，我们不但要追求?品在??味??给我们带来的感官刺激，更要追求?品的安全与健康，所以我们需要我们更加深?地认识和了解它，采取正确的防范措施。　　参考?献

　　[1]汤?奇，曹斌.?品添加剂[M].中国农业?学出版社;2010年2?

　　[2]郝利平.?品添加剂[M].中国农业?学出版社;2009年08?

　　[3](?本)安司部.?品?揭秘[M].天津教育出版社;2008年10?

　　[4]陈?俊.?品添加剂的应?问题的哲学思考[D].武汉科技?学;2006年

　　[5]姜培珍.?品添加剂使?中的安全问题与管理对策[J].上海医学预防杂志;2004年06期　　?品安全与健康论?3000字篇6　　近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，?民?活的?渐富裕，?民不?再为饱?问题担忧，但?品安全的问题却愈显突出。中国?品?业协会提供的资料显?：随着经济全球化、贸易?由化和国际?品贸易的迅速发展，?品安全的重要性?益凸显。发达国家每年约有1/2的?感染?源性疾病，在发展中国家此问题更为严重。?前我国?品安全??与发达国家还存在明显差距，特别是国内?品?业整体发展?平不够均衡，?产主体多元化，增加了?品质量卫?安全控制的难度。尤其是2008年三?奶粉事件后国内出现的?系列?品安全问题，更是时刻在提醒我们注重?常?活中的?品安全问题。并且，?品安全问题也是?前国家有关部门最为关?的，成为2009年度“两会”期间代表委员们关注的热点问题之?。

　　“民以?为天，?以安为先”，此话道出了?品安全的重要性。?品安全有两重内涵，?重是?品供给保障安全，即粮?安全，为宏观性?品安全概念;另?重是以保障?民个体健康安全为内涵的?品安全，即?品质的安全，为微观性?品安全概念。长期以来，?们往往把?品量的安全保障作为?盾的主要??，忽视?品质的安全性。事实上，随着?效的现代?品?产体系的建?，?们已经基本上摆脱了?物短缺的困扰，?品质安全已经上升为主要?盾?受到全球公众的关注。时下?般观念上公众理解的“?品安全”实际上属于?品质安全范畴。　　建国以来，农业?产技术的进步和农产品流通渠道的?益多元化，使我国农产品?产和供应能?实现了根本性跨越。?前，我国农产品市场上?派繁荣，品种齐全，价格稳定。量的问题已经基本解决，消费者?开始瞄准了质的?标，当然近来令?堪忧的?品质量卫?和农产品污染问题也是?们追求?品安全的?个主要原因。如近两年来的“苏丹红”问题，使苏丹红这?在普通?看来很陌?的致癌化学制剂，却为?所?熟能详。从辣椒制品，到“红?”鸭蛋，甚?到唇膏、?红，“?影”频频出现。?品安全质量问题，如今让?谈??变。?品安全问题不仅是?个经济问题，更是?个社会问题，?个政治问题，已引起了有关部门的?度重视。　　现状　　近?多年来，我国?品?业?直呈?速发展状态，2005年上半年?品?业总产值达9241亿元，同?增长25.68%，?品?业已经成为国民经济发展的重要产业之?。?前，我国有?品?业从业?员20万余?，?品业产值占全国?业总产值的9%以上。　　在?品产业快速发展的同时，我国?品安全形势总体好转。近年来，我国全?推进?品安全治理，采取多项?品安全控制措施，实施?品放??程和?品安全专项整治，积极?泛地开展?品安全国际交流与合作。通过?年来的努?，我国?品监管?平不断提?，制售假冒伪劣?品的猖獗势头得到遏制，?品?产经营秩序逐渐好转，与?民群众?活息息相关的粮、油、蔬菜、?、?果、奶制品、?制品和?产品的质量安全状况?幅度改善，国民患?源性疾病的风险总体呈下降趋势，严重危害?体健康的霍乱、伤寒等?源性传染病得到有效控制，?品卫?监测合格率显著提?，?品卫?安全?平有了明显进步，突发事件的应急反应能??度提?，公共卫?得到有效维护。　　?品?业中涌现出许多达到良好?产规范(GMP)、有实?的企业，出现了?批采取定牌加?(OEM)模式跨省合作的?型企业，这些企业以完善的管理体系和质量、卫?标准作为技术保障，在不断开拓市场的同时为我国?品安全打下了?定基础。　　问

　　题　　尽管我国?品安全形势总体好转，但与国际?平相?，我国的?品安全?作尚有很?差距。　　我国?品安全问题的存在有着深刻的经济和社会原因：如在我国的?品产供销系统中，存在着?量?规模?产、?量?品经过多个操作环节和中间?、基础设施和设备不?、?品暴露和污染及掺假风险增加、农业现代化操作和?品?产等缺乏专门技术和知识、控制?品安全的基本设施和资源不?等问题。?品?业?产??平总体不?、诚信意识不强，?品消费?平偏低、消费安全意识较差;?品?产新原料、新技术的应?带来新挑战;社会各界对?品安全关注程度越来越?。　　社会各界对?品安全的关注也存在?些误解：消费者对?品安全要求零风险，实际上，?品安全不可能是零风险，只能被控制在?个可接受的?平上;有关部门过于重视化学性污染，?忽视?物污染和?源性疾病的危害;消费者和?些监管部门还笼统地把假冒伪劣与?品安全划等号，忽视了

　　问题企业和产品在本?业和同类产品中的?例、忽视了不合格指标的安全学价值和意义，还经常??地认为被致癌物污染的?品就是致癌?品、不合格?品就是有毒?品。

　　当前我国存在的?品安全问题主要表现在以下?个??：

　　1.?源性病原体(微?物)污染问题。　　早些年，?品容易在添加剂、农残和兽残等??出现问题，但随着我国对?品中农残、兽残和?品添加剂等使?的监管?度不断加强，?品中这类有害化学物的污染率不断下降。相反，由于?态破坏和环境污染、?品?产模式及饮??式的改变、?品流通的?益?泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的产?等，使?品，尤其是动物性?品，被病原体及其毒素污染的可能性越来越?。???传统的?品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄??污染等;另???发达国家出现的?系列新的?品污染问题在我国同样突出，如?肠埃希菌已在国内多个省发?了严重的爆发流?等。全国?品污染物和?源性疾病监测?5年来所获监测数据也表明，?品中农残和兽残的污染及违规使??品添加剂问题得到了有效控制，但?品中的病原体污染连年以较快速度上升。

　　2.?品企业违法?产、加??品现象不容忽视。???，少数不法分?违法使??品添加剂和??品原料?产加??品，掺假制假，影响恶劣，像?阳奶粉事件、苏丹红事件等。另???，我国现有?品?业整体素质仍处于较低?平，卫?保证能?差的??及家庭加??式在?品加?中占相当?的?例，有的从业?员甚?未经健康体检，农村和城乡结合部?证?照?产加??品?为屡禁不?，给?品安全造成重?隐患。

　　3.?品流通环节经营秩序不规范。?是为数众多的?品经营企业??乱，溯源管理难，分级包装?平低，甚?违法使?不合格包装物。?是有些企业在?品收购、储藏和运输过程中，过量使?防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣?品、变质?品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售??名?址、?出?合格证、?保质期的“三?”?品、假冒伪劣?品，严重危害城乡居民和未成年?的?体健康。

　　4.?品新技术新资源的应?带来新的?品安全隐患。随着?品?业的迅速发展，?量?品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新?艺以及现代?物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应?于?品及间接与?品接触的化学物质?益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。

　　5.?品安全研究发现的新问题。随着?品安全科技的发展，传统加??艺的?品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类?品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，?定程度上影响了消费者的信?。

　　6.?品安全标准体系滞后。我国有国家、?业、地?、企业等不同的?品?业标准等，数量都超过千项;国家标准?分卫?标准和产品质量标准，基本形成了?个由基础标准、产品标准、?为标准和检验?法标准组成的国家?品标准体系。但我国的?品标准，?论与?品安全形势的实际需求、还是与国际?品安全基本标准相?，还有较?差距。

　　7.检测?平低，不能满?当前的需要。我国?品安全检验检测机构分布在农业部、卫?部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同?种?为的管理，切?点和管理?段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了?品安全的监督?度和震慑威?。新的快速、灵敏的检测?段，如基因探针、多聚酶链反应等分??物学技术已应?于?源性病原体检验，但在我国仍主要?于研究单位。

　　8.?品安全保障队伍素质有待提?。?品?产、经营与管理机构中懂得?品安全专业知识的技术?员极其匮乏，?品?产部门、各类农贸市场、?品市场的管理机构中既懂宏观管理?懂得专业知识、能为消费者把好?品安全卫?关的技术?员也极其匮乏。社会对?品安全专业的?才需求是很?的，但?校的相关专业却已经萎缩和消亡，缺乏?素质的?品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技术储备严重不?。鉴于此，?法对与?品安全技术有关的法规、标准制(修)订提供科学依据，缺乏监测?络和实验室分析?段。

　　9、市场信息的不对称、不完全　　不完全信息的存在导致败德?为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，?产经营者追求利益最?化，消费者追求效?最?化，相互对?的两者之间只有在获得?够的有关?品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然?，由于?品安全质量特性，?品市场买卖双?同样?临着对?品安全信息了解的不完全性，但相?之下，?品?产者、加?者、销售者?消费者对?品的农药残留、微?物污染等相关?品安全性的信息了解更多。在个?利益最?化原则的驱动下，拥有信息优势的?品?产经营者会?觉不?觉地利???的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的信息，甚?采取不道德的?段?产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选?品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质?品驱逐?质量的优质?品的现象，最终导致?品市场秩序混乱。

　　10、?品安全的外部性问题　　由于正规?商没有因为产?外部利益?得到补偿，??正规?商没有因为产?外部危害?付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制，不法?品供应商的?为可以损害他?，??须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规?商带来的边际收益。正规?商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产?。

　　11、企业与消费者之间的利益冲突　　消费者在与?产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有?些企业要不择?段地损害消费者利益。相?较之下，?品?产经营者为拥有强?经济?的组织体，单个分散的经济?薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍?吞声，或者?多数消费者?存“免费搭车”的念头，都想让别?先来提起诉讼，??免费享受，最终结果是可能谁也不去反映?品安全问题，保护??权益。

　　12、政府在市场经济中的规制、职能造成?品市场秩序混乱的另?深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、?品安全的执?过程中缺乏规范化、执法处罚?度不够、整顿运动?过?恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导?品?业发展特别是?品科技创新能???的产业政策?缺等，?品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空?钻，?品安全质量普遍偏低，?法从根本上解决?品安全问题。　　防范措施

　　　　加强?品安全，?要任务是国家要强化?品?法和监管，以确保?品消费安全，使消费者远离不安全、不卫?和假冒的?品;?对消费者来说，最基本和最重要的是要了解市场所供应的?品的安全性和真实性。

　　1、保障?品安全要加强“环节管理”。　　传统的?品安全控制将重点确定在?品的加?环节，其理念是：只要抓好?品加?这?关键环节，?品安全就能得到有效的保障。然?，近年来相继发?的?品安全事件使?们逐步认识到，?品?产经营包括种植、养殖、采集、?产、加?、贮存、运输、销售、消费等诸多环节，其中任何环节存在缺陷，都可能导致整个?品安全保障体系的崩溃。仅在最后阶段对?品采?检验和拒绝的?段，?法为消费者提供有效的保障。为此，保障?品安全必须“从农场到餐桌”全程控制。采取从农?到餐桌的全过程预防措施，属于?品安全“环节管理”。在实?从“农?到餐桌”管理的?品安全保障体系中，检测?作应当紧随标准的修订不断完善。检测?作作为?品原料、?产加?过程、运输以及市场销售等环节中内部?我监控和外部监督检查的重要?段，直接影响?品的质量和安全。随着?品中安全卫?指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更?的要求，检验检测应向?技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的?品检测机构并使之逐步社会化、建?科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和?员储备是从总体上提?我国?品检测能?的重要举措。　　?前，我国?品安全监管采取的是“分段监管为主、品种监管为辅”的?式。相关监管部门按照各?的法定职责，在种植养殖、?产加?、市场流通、餐饮消费等环节依法进?监管。具体包括：开展?品污染物和?源性疾病预警预测?作;在农产品?产环节加?源头污染治理?度，实施良好农业操作规范(GAP);在?产加?环节严厉打击制售假冒伪劣?品，实施良好?产规范(GMP)和?品安全预防性管理体系(HACCP);在流通环节整顿和规范经营秩序，加强?品追踪监测和对?源性疾患的控制;在消费环节强化监督检查，实施餐饮业等有关规范，加强对消费者的宣传教育;依法严查?品安全?案要案(?品安全放??程);加强?品安全宣传和社会监督(?品安全信?体系)。

　　2.?品安全要求健全三?保障体系。　　理顺?品安全管理体制，落实主管部门的职责，加强?品安全控制三?体系建设：?是加强部门协调与配合构建?品安全法规标准体系，?是建?统??效的检验监测信息通报体系，三是建??品安全诚信体系。三?保障体系包括?品安全的政策、法律、标准、规划、计划、评估、评价、监测、检测、信息、信?、监察等内容。

　　(1)进?步完善?品安全的法律法规、理顺?品安全监管体系，加强监管?

　　及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地?作需要的地?性法规。?品法规应当包括以下?个??：规定?度的健康保护?平;包括明确的定义，以增加可靠性和法律安全性;建?在??平、公开透明、独?的科学建议之上，这些建议应来?于风险评估、风险管理和风险交流过程;应包括在发现对健康的风险已超过可接受的?平时以及在?法开展全?的风险评估的情况下，采?预防性?段和采取临时性措施的规定;应包括消费者有权获得准确和?够信息的规定;应明确跟踪?品的?法以及在出现问题的情况下召回这些?品的规定;应明确地规定属于?产者和加?者承担的有关?品安全及质量的主要责任;应包括保证投?到市场的?品是绝对安全并准确标识的义务;还应承认国家应当承担的国际义务，特别是与贸易有关的义务;该法规应确保在制定?品法律过程中的公开性并可提供相关信息。

　　(2)建?检验监测信息通报体系是?品法律的管理及实施所必需的。　　实验室是?品控制体系的重要组成部分。由于?前的?品体系极为复杂，必须加?实验室能?建设?度，并建??品安全参?实验室，以便进?复杂的参考分析;要对?品检验?员进??品科学和技术的培训。　　?品和?源性疾病监测数据信息包括发病率年度变化趋势、易感?群体确定、有害?品鉴定、?源性疾病源的确定与追踪、疾病爆发和?品污染物预警信息等，可将?源性疾病的信息与?品监测数据联系起来，从?可以正确地制定基于风险的?品控制策略。　　从2000年开始，卫?部在全国建设?品污染物监测?和?源性疾病监测?，经过3年的努?，监测点已扩展到全国15个省，覆盖我国主要产粮区，70%以上??。计划到2007年，监测?将覆盖全国31个省市。

　　(3)?品信?体系建设的?的是改善?品安全环境，培育?品安全意识，规范?品企业?产经营?为和?品市场秩序，全?提??品安全?平。信?体系采取政府监管、?业?律和社会监督三结合的?式，通过开展?系列活动，使之具有?律机制与外部监管、激励机制与约束机制、褒奖机制与惩戒机制有机结合的特点。

　　(4)提??品安全?平除了法律和?政监管外，还要注重从经济和技术等层?上共同推进。经济?段提??产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作?，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实?标准化?产，实现规模效应和品牌效应;按照市场价格和市场需求调节农产品加?，靠加?企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散?产的农户组成有?定规模的标准化的商品?产基地，使?产、加?、销售?脉相承，形成良性循环，从?保证?品加?的每?阶段都是安全的;提?质量认证的可信度和权威性，提?优质产品的知名度，使?产经营者强化诚信意识，规范?产经营?为，提升技术装备，改进?艺操作和检验?段，加强原料?产、制造加?、储运和流通过程的?品安全控制，从?实现从农?到餐桌的全过程控制;增强对?品安全事件的经济处罚?度，从?增加不法?商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣?品的?产。技术?段加强基础研究和?品安全管理前沿问题研究，探索研究?品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、?效检测技术和?法，确定有害物最?残留限量，提??品安全检测机构的实验室条件和?员?平、标准物质的质量和参照标准?平;开展先进的?品安全控制技术的基础研究和应?研究，促进科研成果转化为?产?。　　参考?献：

　　1、《?品卫?法》

　　2、郑华英，龙?兵.?品安全与?源性疾病的控制.中国卫?监督

　　杂志，20023、李新?

　　?品安全与中国安全?品的发展现状

　　?品科学2008年

　　第02期

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