成都网红餐饮业发展现状（16篇）

成都网红餐饮业发展现状（16篇）成都网红餐饮业发展现状　　餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势　　一、餐饮行业定义及分类　　餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；下面是小编为大家整理的成都网红餐饮业发展现状（16篇）,供大家参考。

篇一：成都网红餐饮业发展现状

　　餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势

　　一、餐饮行业定义及分类

　　餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。

　　餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、pub等)及自助方式自取的餐厅。

　　二、餐饮行业的特性

　　餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其它产业有明显差异之处。

　　1.生产与消费须同时出现与进行

　　餐厅所提供的服务，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，这之间是无法事先作好和预料得到的，可说与一般零售店的商品展示销售有所不同，同时也别于制造业的商品---可依尺寸大量生产。所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果，因为两者几乎是同时进行的。

　　2.无法事先预知

　　一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。

　　3.异质性

　　由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同，更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同，因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业古往今来的挑战。

　　4.起伏不定的需求

　　由于餐厅的生意比较被动，须等客人门才算，不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。对于客人的数量，以及所消费的餐食，一般很难预估，所牵涉的因素也很广，如客人对食物的喜好及交通、天候、情绪等的影响。在某些地方的餐饮业，淡旺季很明显，较容易处理，在人力支持方面可事先安排，使管理上减少很多的困扰。但在菜肴的准备与生产上，一样是不容易。

　　5.产品无法储存

　　餐厅有形的产品，如菜肴、点心，经过短时间储放就会变质，如果没有消费掉，可能就要丢弃，因而会增加食物成本；其次为要保有食物新鲜度，餐食不能太早准备的。所以餐厅成品是很难事先储备的。餐厅的座位数，也可视为商品的一部分，每天都是固定的量，如果当天没有用完，不

　　可能隔天就会坐满，或因此增多数量，一切都将归零从头算起，所以如何达到最高的使用率与最大的销售额，乃是经营者最主要的行销策略。

　　6.上班时间特殊

　　餐饮业为满足不同客人的需求，营业时间通常较长而且特殊，如采中间空班制，亦即「两头班」，假日无休等，为求公平及应付不同时段的客人，员工必须接受轮班与轮休的安排，工作与休假时间很难固定。目前主管人员的工作时间平均在12小时以上，可说相当长，如果对这行业没有相当喜爱与投入，一般人实在无法胜任与适应。

　　7.劳力密集

　　餐饮业是讲求服务的地方，而服务须由人来担纲提供以示谨慎，很难由机器来取代，尤其讲求细腻精致服务的高级餐厅更是如此，故餐饮服务业对于基层的工作人员需求量很高。为要使整个餐饮作业程序如行云流水般流畅，服务人员密集无隙的提供服务非常重要，一旦人手出现不足现象，服务水准立刻就会降低。

　　8.对无形产品难标准化

　　餐饮业所提供的服务，大部分很难有一套准确的衡量标准，不像制造业可以大量而标准化生产，最主要它是以人为主的服务业，服务人员外在表现与内在个性都会影响顾客对服务品质的认定，再者，只要服务人员合了顾客的口味，让顾客顺心对眼，则顾客对他们所提供的服务就会感到满意，否则不论有多好的服务热忱及亲切态度，一旦让顾客产生不愉快的经验，就很难得到顾客正面的肯定。因此员工教育训练是非常重要的，唯有如此，才能确保服务品质的一致性与持续性。

　　9.包罗万象

　　消费者意识抬头，而且为了满足不同层次的客源，餐饮业相对地提供多样化的功能以满足顾客不断改变的需求与期望。例如外卖、外烩、窗口服务、外送服务，提供计算机网络、商务与休闲设备的服务等，充分延伸餐饮服务业的范围与内容。

　　三、餐饮行业的现状

　　随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是gdp发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

　　目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

　　当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

　　从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现

　　的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。

　　在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。

　　2022年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9%。合肥市的餐饮业一直以高出全国平均水平的速度高速发展，已连续8年实现高增长，2022年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3%，对于促进我市第三产业以致社会经济发展，增加社会就业，提升人民生活质量等都起到了积极的作用。

　　四、餐饮业面临的挑战

　　不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：

　　1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

　　2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

　　3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。

　　综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。

　　五、餐饮业发展趋势

　　20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，软件和硬件的建设日新月异，市场竞争日益激烈。随着东西方饮食文化的交汇，餐饮市场异彩纷呈，美食节的兴起、菜肴的创新、经营模式的变异、餐饮市场的进一步细化，使得人们能随时、随地、随心、随意享受美食带来的欢愉；另一方面，经济实力的增长、传播媒介的积极引导、营销的合理组合，使人们可支配的收入有了富余，也使得我国餐饮市场的消费潜力不断壮大。总之，我国的餐饮业，将从餐饮主流阶段走向餐饮多元化、地方化和国际化阶段，从而出现百花齐放、百舸争流的局面。

　　1.餐饮超市大量涌现

　　餐饮超市以全天候的客源市场、多功能的经营布局、全品位的周期循环，汇集地方风味、外国风味、乡土风味于一体，实施“明厨、明炉、明档、明价”的全透明经营模式。在餐饮超市里，宾客对自己所点的菜肴从规格、分量、定价、加工、烹调、销售等一条龙服务均能一目了然；宾客自称斤两、自定口味、因人而异；不设最低消费，价格面向大众，实行超市价格。餐饮超市集中各行业的优势，促成餐饮、购物、旅游、休闲、娱乐等消费活动、相互牵连、相互渗透，逐步形成规模经营，获得巨大的效益。

　　2.地理位置日趋重要

　　饭店业先驱埃尔斯沃思－斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”。现代餐饮企业在进行全方位、深入细致的市场调查的基础上，根据地区经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、经济成本、地点特征、地点面积、餐饮企业的形象特征、旅游资源、交通流量、社区服务等诸多因素来综合分析预测本餐饮企业所占的市场份额，制定可行性经营计划方案，确定目标市场，进行餐饮定位，并付诸于实施。选择餐饮场所的地点和确定

　　营业区域要考虑以下因素：

　　餐饮场所的地点要设在交通便捷之处，但并不一定要位于城市中心、经济中心、旅游中心或文化中心；必须具备广阔的停车空间，增设代客泊车、免费代客洗车等服务。

　　在不断扩大餐厅营业面积的同时必须配备优良的中央空调系统。餐厅中系统调协高、中、低档消费区域。

　　餐饮市场的区域分布，由中心向周边辐射（这里的中心是指地区或城市中的餐饮龙头企业或餐饮企业相对集中的区域，这样有助于加强餐饮企业之间的沟通协调，从而提高餐饮市场的总体经营管理水平。例如早在80年代末，广州环市东路一带就成了饭店业、餐饮业的高度集中地区；香港的兰桂坊，早先是专营兰花、桂花等花卉买卖的花店，如今却变成了全球餐馆集中密度最高的地区，促进了香港旅游业和餐饮业的繁荣；北京凯宾斯基饭店对面的食街，有北京的“万国料理”之称，意、日、韩、德式菜等应有尽有，中餐更是名目繁多，不胜枚举。

　　3.快餐业将迅速发展

　　1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。到目前为止，肯德基连锁店在中国的分店早已超过500家。现在，我国专业大快餐企业逾300家，不同形式连锁经营的加盟企业亦超

　　过860家，呈现出海内外、高中低、传统与现代并存，取长补短，互相竞争，共谋发展的市场格局。据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的1/3。

　　洋快餐秉承标准化质量监控系统，做到口味独一无二、始终如一；以营造温馨的氛围作为其服务主题，以儿童作为目标和市场的基准点，在中国迅速掀起快餐旋风。洋快餐值得国内餐饮企业学习的地方很多，尤其是它的经营管理信条、文化气氛和严格的产品质量监控。快餐帝国麦当劳把q.s.c.v（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条。对于产品质量控制，麦当劳规定：巨无霸汉堡包“肉饼的直径为98.5毫米，厚度为5.65毫米，重47.32克”；炸薯条“炸出7分钟，如果还未出售，即不允许出售”。相比之下，中式快餐经营品种单调、产品质量低劣、卫生状况令人担忧、服务态度呆板冷漠、不注重塑造企业形象、后劲不足等正是必须改进的问题。

　　4.经营方式日趋多样

　　餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或特许经营。

　　连锁经营：

　　餐饮企业的连锁经营有以下特点和长处：

　　管理模式统一。连锁店以主店为大本营，并在中央管理系统的严格的管理制度下进行投资、采购、出品、服务、销售、业务推广等一系列经营活动，在成本投入方面能够有效加以控制。

　　连锁经营企业的产品可以说是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品和餐饮服务能够保持主店的水准，遇到问题时又能及时得到主店管理系统的帮助和解决。

　　连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力。由于其分布地点大多位于新城旺地和繁华的商业地带，加之企业品牌鲜明，传播速度极快，能迅速拓展业务，可形成规模经营。

　　营销计划和促销活动同步展开。各连锁经营店分摊广告宣传费用，能在进一步发掘潜力的客源市场的同时，有效调节各店之间的需求平衡，使本系统在市场的调节和引导下良性发展。

　　特许经营：

　　通过出让特许经营权，一些餐饮娱乐公司得以在全球推广它们的产品，并统一规格，统一市场形象，统一服务方式。大多数特许经营店为本地企业或私人投资，它们比母公司购得商标使用权；母公司有责任对投资者在可行性研究、地点选择、资金筹措、建筑设计、人员培训、广告宣传、原料采购、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予咨询。目前在我国的麦当劳、肯德基、必胜客等都是特许经营的餐饮企业。

　　5.科技含量越来越高

　　6.高、中、低档餐饮企业全面发展

　　大众化消费比较稳定，并且具备极其丰富的消费潜力。事实证明，谁赢得了大众，谁也就赢得了市场。市场风云变幻莫测，只有及时研究市场运动规律，掌握餐饮需求的动态趋势，适时调整定位，以不变应万变，灵活主动地提高市场竞争能力，才能稳操胜券；另一方面，餐饮企业在获得最大经济效益的同时，还扮演着向大众传播餐饮文化的角色，以让人们了解美食，钟情美食，享受美食。民以食为天，经营以民为本；所以，从现实和长远的观念来看，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。目前，许多中、低档餐饮场所已占据了较大比例的市场份额，它们凭借着充足的客源

　　市场、合理的定价策略、整洁宽松的就餐环境、可口卫生的菜肴、优良快捷的服务态度、诚实可靠的信誉，走上了良性发展的轨道。

　　综上所述，餐饮业的发展趋势客观存在。对于餐饮服务与管理者来说，应不断地研究餐饮需求市场的发展规律，树立危机意识，积极参与竞争，把握机遇。

篇二：成都网红餐饮业发展现状

　　成都大型餐饮企业经营现状发展趋势

　　1.1成都大型餐饮店主要集中区域和经营现状

　　经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最著名的有川菜经典美食街(羊市街西延线)、乡土火锅美食街(府南新区)、诗圣文化美食街(草堂餐饮娱乐圈)、生态休闲美食街(人民南路南延线)和巴蜀传统美食大街(武候祠大街)等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线（沙湾路西延线）、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈（包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路）、武侯祠大街、双楠美食区、玉林—中华园美食区、科华路—领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。（见图）

　　大众美食———沙西线

　　这条美食街兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。

　　经典美食———羊西线

　　羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，红杏酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特色。

　　火锅美食———府南新区

　　紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

　　文化美食———草堂餐饮娱乐圈

　　草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

　　传统美食———武侯祠大街

　　武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补药膳为主；大唐人火锅以怪味兔头出名。外双楠置信逸都也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等。

　　集中美食———美领馆美食区

　　领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

　　休闲美食———南延线

　　人民南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自日本北海道重达10公斤的鳕场蟹为主料，一桌10万，须提前预定；巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。

　　南延线上，近三十家特色火锅在这里迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等，南田水乡占地200亩，由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜”是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，俨然在水底世界用餐；占地200多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号。

　　中档美食———望平美食区

　　望平美食区是成都较早形成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。

　　1.2成都中高档餐饮市场特点

　　·特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。虽然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麦当劳却占据了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。

　　·成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。首先，投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的局面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构已经接近“完全竞争”市场结构。

　　宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮2家，特色餐饮15家，品牌快餐3家。

　　·餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮（成都）有限公司、成都市饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式出现在前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。

　　·中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店有限公司、宋辉天天渔港、红杏酒家等大批品牌企业作用突出，其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸淫多年的优势向旗舰品牌努力。

　　·中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。

　　从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增长阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。

　　1.3成都中高档餐饮行业竞争分析

　　a)成都餐饮业在追求特色化经营中，可以说是八仙过海，各显神通。特色经营和竞争主要体现在以下方面：

　　以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占领市场。

　　以文化特色见长。巴国布衣酒楼以古巴国文化的装饰和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有“巴蜀鬼才”魏明伦写的《美食铭》。

　　以装饰特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆则以中西合璧的装饰风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。

　　以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，服务人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，服务于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为“张府”、“赵府”、“李府”等。红杏酒楼清一色的光头服务人员，私房菜馆内清一色40岁以上下岗男服务生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。

　　以生态特色见长。人民南路南延线，道路宽阔，风景怡人。有二三十家川菜(火锅)酒楼在此迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200多亩的南田水乡，其开发创新的“水乡菜”均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人俨然置身于水族馆中用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。

　　b)价格竞争

　　成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求发展，赢得消费者，成都餐饮业普遍采用了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜这样高价位的品牌酒楼，在成都也只有屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占领市场、赢得市场的。

　　独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都众多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了这样的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2折优惠，第二桌4折优惠，第桌5折优惠，第4—10桌一律六折优惠，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车费等。在《成都晚报》、《成都商报》、《华西都市报》，每天都能见到各大酒楼、餐馆明码实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之激烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。

　　c)连锁竞争

　　2000年—2002年是成都餐饮业倾力打造“川菜王国”，并迅速掀起前所未有的川菜连锁热潮的三年。许多知名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。

　　截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国布衣餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18家，成都皇城老妈酒楼连锁12家，老成都公馆菜连锁8家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%—15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为增强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也不少于5000—8000万元。

　　成都著名民营企业林凤集团，在看到成都其他知名酒楼迅速连锁，并创造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁“精品川菜”酒楼，用3-5年时间连锁国内各大省会城市。并利用其集团跨国公司的优势，准备进军美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时间，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的战略构想。

　　蓉城餐饮业的连锁竞争，也使许多精明的酒楼老板认识到，只有稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。

　　1.4成都大型餐饮企业发展趋势

　　·加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。

　　·拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。

　　·强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。

　　·投资结构开始多元化，走集团化发展道路。

　　·充分利用假日消费和会展消费，逐步扩大市场面

　　成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位（2001年）；第二位的皇城老妈则排在了100位，勉强进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额（2001年）上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。

　　成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。

　　2居民中高档餐饮消费特征研究

　　2.1消费结构分析

　　1)西式快餐倍受充爱。

　　成都餐饮20强一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际著名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之所以如此受欢迎，有其存在和发展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式独特风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，无论堂吃还是外卖，即买即吃的快餐非常符合他们的生活节奏。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟甚至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因此其快捷方便性是其制胜市场的利器。

　　从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青少年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的影响。尽管这部分群体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。

　　除了方便快捷和独特而吸引人的口味，西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消

　　费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒适，明亮的感觉，快乐轻松的气氛，给人以“家”的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，许多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。

　　西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平（一般每人每次消费在20——30元之间），但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。

　　2)特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。

　　在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力。

　　3)传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。

　　成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。

　　4)成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。

　　通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150—200元之间。（见下图）

　　2.2消费区域分析

　　成都的8个餐饮集中区域都处于市区大的中高档居住板块内部或附近，由此反映出餐饮业的发展繁荣需要依托旺盛的人气，需要强劲的消费需求来带动；同时也反映出居民的餐饮消费有就近的特点。但高档餐饮店一般位于商服繁华地段，对交通条件要求比较高（一般是城市主干道），它们的市场服务范围覆盖整个市区，甚至是地区性的。高档餐饮店的分布反映出高档次的商品、服务必然进驻高级别的中心地这一规律。中档餐饮店则偏向于集中在交通便利的大型居住区周围，以便满足居民就近消费的需要。

　　由于餐饮业内部差异化程度较高，一个很有特色的餐饮店本身就具有很强的集客能力，在一定程度上又可以分散经营。部分强势餐饮企业选择在城市边缘相对独立的区域开设新店，低租金弥补了客源相对不足的损失，所以同样有利可图。成都私家车的高保有量，加速了强势餐饮企业城市边缘化的步伐。

　　目前成都居民的中高档餐饮消费还是主要8个传统餐饮集中区域。其中，羊西线因为形成时间早，规模大，档次高，交通便利而成为最具吸引力的餐饮核心区域。光华片区居民的消费习性调查也表明了羊西线在成都餐饮业中的地位（见下图）。成都居民的餐饮消费很强调特色性，所以特色餐饮场所也对居民有较强的吸引力。

　　从餐饮板块分布来看，餐饮发达区域几乎都集中在一、二环之间的城西和城南地区，这和这两个区域人口密度大，交通便利，人口消费力较强有很大关系。随着大量中高档住宅在城西、城南二环外的建设，这些住宅区周边区域已经成为了不少强势特色餐饮店强占的热点地区。

篇三：成都网红餐饮业发展现状

　　成都大型餐饮企业经营现状发展趋势

　　大众美食———沙西线

　　这条美食街兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的进展。会展中心确实是一座综合性的餐饮娱乐城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼差不多上大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领会。

　　经典美食———羊西线

　　羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、欢乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴盛的典型，红杏酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队

　　候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样；陶然居那么是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特色。

　　火锅美食———府南新区

　　紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

　　文化美食———草堂餐饮娱乐圈

　　草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴盛。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈差不多上成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味专门。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上那么有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

　　传统美食———武侯祠大街

　　武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补药膳为主；大唐人火锅以怪味兔头出名。外双楠置信逸都也集合了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等。

　　集中美食———美领馆美食区

　　领事馆路是成都餐饮密度最大的地点，那个地点有魏火锅、欢乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

　　休闲美食———南延线

　　人民南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自日本北海道重达10公斤的鳕场蟹为主料，一桌10万，须提早预定；巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。

　　南延线上，近三十家特色火锅在那个地点迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等，南田水乡占地200亩，由中国烹饪大师王开发创新的〝水乡菜〞是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，俨然在水底世界用餐；占地200多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获〝中国火锅名宴〞称号。

　　中档美食———望平美食区

　　望平美食区是成都较早形成的美食区之一，那个地点有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的依旧中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。

　　1.2成都中高档餐饮市场特点

　　·特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸进展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。

　　尽管快餐只有3家，然而其中的肯德基和麦当劳却占据了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。

　　·成都中高档餐饮市场接近〝完全竞争〞的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的同意者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。第一，投资结构出现多元化，各种社会投资成了餐饮业进展的要紧力量。现在的餐饮业，仍旧是各路诸侯分占一方的局面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构差不多接近〝完全竞争〞市场结构。

　　宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲进展势头，中高档餐饮市场出现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮2家，特色餐饮15家，品牌快餐3家。

　　·餐饮业的企业结构出现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮〔成都〕、成都市饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式显现在前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。

　　·中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极进展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店、宋辉天天渔港、红杏酒家等大批品牌企业作用突出，其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在如此的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸淫多年的优势向旗舰品牌努力。

　　·中高档餐饮业的进展与经济进展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大都市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅专门大，这也与这些地区的经济进展有着紧密的联系。

　　从成都中高档餐饮的进展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增长时期，也是成都中高档餐饮业快速进展的时期。

　　1.3成都中高档餐饮行业竞争分析

　　a)成都餐饮业在追求特色化经营中，能够说是八仙过海，各显神通。特色经营和竞争要紧表达在以下方面：

　　以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占据市场。

　　以文化特色见长。巴国布衣酒楼以古巴国文化的装饰和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有〝巴蜀鬼才〞魏明伦写的?美食铭?。

　　以装饰特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆那么以中西合璧的装饰风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。

　　以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，服务人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，服务于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为〝张府〞、〝赵府〞、〝李府〞等。红杏酒楼清一色的光头服务人员，私房菜馆内清一色40岁以上下岗男服务生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。

　　以生态特色见长。人民南路南延线，道路宽敞，风景怡人。有二三十家川菜(火锅)酒楼在此迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200多亩的南田水乡，其开发创新的〝水乡菜〞均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人俨然置身于水族馆中用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。

　　b)价格竞争

　　成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求进展，赢得消费者，成都餐饮业普遍采纳了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜如此高价位的品牌酒楼，在成都也只有屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占据市场、赢得市场的。

　　独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都众多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了如此的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2折优待，第二桌4折优待，第桌5折优待，第4—10桌一律六折优待，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车费等。在?成都晚报?、?成都商报?、?华西都市报?，每天都能见到各大酒楼、餐馆明码实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之猛烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。

　　c)连锁竞争

　　2000年—2002年是成都餐饮业倾力打造〝川菜王国〞，并迅速掀起前所未有的川菜连锁热潮的三年。许多知名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。

　　截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国布衣餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18家，成都皇城老妈酒楼连锁12家，老成都公馆菜连锁8家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%—15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为增强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也许多于5000—8000万元。

　　成都闻名民营企业林凤集团，在看到成都其他知名酒楼迅速连锁，并制造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁〝精品川菜〞酒楼，用3-5年时刻连锁国内各大省会都市。并利用其集团跨国公司的优势，预备进军美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时刻，完成其〝精品川菜〞遍布全球要紧大都市的战略构想。

　　蓉城餐饮业的连锁竞争，也使许多精明的酒楼老总认识到，只有稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。

　　1.4成都大型餐饮企业进展趋势

　　·加快调整餐饮业的经营结构，进展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。

　　·拓展新的经营空间，大力进展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。

　　·强化餐饮业治理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。

　　·投资结构开始多元化，走集团化进展道路。

　　·充分利用假日消费和会展消费，逐步扩大市场面

　　成都中高档餐饮业尽管繁荣，但还缺少具有全国阻碍力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位〔2001年〕；第二位的皇城老妈那么排在了100位，将就进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额〔2001年〕上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。成都中高档餐饮市场的进展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的进展潜力和成长空间。

　　2居民中高档餐饮消费特点研究

　　2.1消费结构分析

　　1)西式快餐倍受充爱。

　　成都餐饮20强一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际闻名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之因此如此受欢迎，有其存在和进展的必定理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡关于人们却相对生疏，这种西式专门风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便利性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，专门关于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，不管堂吃依旧外卖，即买即吃的快餐专门符合他们的生活节奏。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟甚至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因此其快捷方便性是其制胜市场的利器。

　　从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度出现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青青年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的阻碍较深，在生活方式和适应上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的阻碍。尽管这部分群体多数无直截了当经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。

　　除了方便快捷和专门而吸引人的口味，西式快餐企业专门是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒服，明亮的感受，欢乐轻松的气氛，给人以〝家〞的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，许多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地点。

　　西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平〔一样每人每次消费在20——30元之间〕，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格操纵手段。

　　2)特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。

　　在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅差不多上重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都专门好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了专门的地域文化内涵。火锅在某种程度上差不多成了成都都市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查能够看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高同意度，使成都的火锅店充满活力。

　　3)传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。

　　成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮适应。川菜是成都餐饮市场上的长青

　　树，也是市场面最广的餐饮业种。

　　4)成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。

　　通过消费习性调查发觉，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150—200元之间。〔见以下图〕

　　2.2消费区域分析

　　成都的8个餐饮集中区域都处于市区大的中高档居住板块内部或邻近，由此反映出餐饮业的进展繁荣需要依靠旺盛的人气，需要强劲的消费需求来带动；同时也反映出居民的餐饮消费有就近的特点。但高档餐饮店一样位于商服繁华地段，对交通条件要求比较高〔一样是都市主干道〕，它们的市场服务范畴覆盖整个市区，甚至是地区性的。高档餐饮店的分布反映出高档次的商品、服务必定进驻高级别的中心地这一规律。中档餐饮店那么偏向于集中在交通便利的大型居住区周围，以便满足居民就近消费的需要。

　　由于餐饮业内部差异化程度较高，一个专门有特色的餐饮店本身就具有专门强的集客能力，在一定程度上又能够分散经营。部分强势餐饮企业选择在都市边缘相对独立的区域开设新店，低租金补偿了客源相对不足的缺失，因此同样有利可图。成都私家车的高保有量，加速了强势餐饮企业都市边缘化的步伐。

　　目前成都居民的中高档餐饮消费依旧要紧8个传统餐饮集中区域。其中，羊西线因为形成时刻早，规模大，档次高，交通便利而成为最具吸引力的餐饮核心区域。光华片区居民的消费习性调查也说明了羊西线在成都餐饮业中的地位〔见以下图〕。成都居民的餐饮消费专门强调特色性，因此特色餐饮场所也对居民有较强的吸引力。

　　从餐饮板块分布来看，餐饮发达区域几乎都集中在一、二环之间的城西和城南地区，这和这两个区域人口密度大，交通便利，人口消费劲较强有专门大关系。随着大量中高档住宅在城西、城南二环外的建设，这些住宅区周边区域差不多成为了许多强势特色餐饮店强占的热点地区。

篇四：成都网红餐饮业发展现状

　　网红食品现状及其发展研究

　　摘要：随着网络时代的快速发展，“网红”一词也开始随之出现，网红、网红店、网红产品纷纷席卷我们的生活，而在网红经济中，网红食品处于重要地位，带给人们深刻的影响。在网红食品诞生至今，我们或多或少都接触过网红食品，有些网红食品做到了“名副其实”，但更多的是盛名之下，其实难副。网红食品行业作为网络经济的新兴行业，如何能够长远立足发展是一个难题。

　　一、网红食品生成机制

　　互联网信息技术的快速发展是网红食品出现的首要前提，其为网红食品提供了直接的平台。互联网技术平台给人们提供了信息交换和传播的便利，由此，网红食品能够异军突起，在复杂变化的市场经济中杀出一条独属于自己的一条路来，互联网技术功不可没。

　　网络支付系统及平台的发展颠覆了传统的支付方式，减少了实体现金交换的环节，如支付宝、微信这样的移动支付平台大大简化了人们实现现金流通的过程。

　　经济利益和社会需求相互影响，相互交织，形成了一种复杂的关系。一方面网红食品的出现必然是以经济利益为出发点，由此催生出了各种形式的网红食品，不光如此，商家也通过各种手段，利用营销策略吸引顾客的眼球，形成卖方市场。另一方面，有需求才有市场，网红食品的诞生必定是依据受众群体的某一需求而设计的。这种关系给网红食品的出现提供了内在动力，加速网红食品规模扩大的进程。

　　网红食品的营销方式多种多样，绝大多数会利用大众心理，极力打造出符合人们特别是年轻人追求新鲜刺激心理的网红食品，通过包装、产品slogan等等，为吸引更多的顾客，会进一步采取“饥饿营销”手段，降低产量使其供不应求，刺激消费者消费。还有，一些商家会采用微信朋友圈、短视频等发布产品活动，进而达到扩大传播范围，提高影响力的目的。

　　二、网红食品的营销模式

　　（一）标签化产品

　　具有盛世颜值，美好的东西人人喜欢美食也不例外，一款小吃能不能成为网红要看它对人们的映像是否深刻，一款美食拥有一个好的名称更能使人记忆深刻，它们凭借着独特的名称标签和口感从而一炮走红。

　　突破常规的食物组合搭配，让美食不止局限于传统的做法和搭配，网红美食新奇的口感和搭配冲撞着食客的味蕾和视觉使得更多人愿意去品尝购买。

　　（二）视觉化推广

　　很多网红甜品店，食物的装盘很精致，用漂亮的盘子，最后撒上糖粉，撒上抹茶粉，食物不一定最好，但造型一定要别致，色彩要鲜艳适合拍照，用精致漂亮的外表去勾起食客心中想吃的欲望，不一定要品尝但一定要拍照，有一句话这样说“卖的是食物实则卖的是情怀”它们不常活在舌尖，却常活在我们的朋友圈。

　　（三）饥饿式营销

　　采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；另一方面也能抬高消费者的格调。为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。

　　（四）利用网络宣传

　　寻找人气网红进行测评然后利用微博、抖音，快手等等大媒体将其宣传推广，成为网红打卡地吸引大匹的粉丝前往购买,原本普通的食物被包装冠名之后在网络上红火起来,诞生了网红食品。

　　三、当前混乱市场现状

　　（一）“雇人排队”“微博大V虚假推荐”等非法竞争现象层出不穷

　　目前网红“带货”已成为餐饮行业的一种新兴销售方式，即网红与商家合作，通过直播等方式来引导销售商品，提高销售额。在微博、抖音等平台上，网红们在积累了大量粉丝后，再引导粉丝去相应的店家排队消费，将流量转化为购买力。

　　“网红带货”作为当今销售宣传新业态，受到不少消费者的追崇，但因直播平台在内容审核机制、监督管理上不够完善，让一些“网红推荐”钻了空子，凭借着自身流量做虚假宣传，出现了诸如直播数据造假、“三无”产品数量多、食品质量不过关等诸多问题。

　　（二）过度包装，忽视了产品本身的质量

　　由于网红经济带来的巨大利益，部分商家企图以低成本从中谋取利益，导致网红食品、网红店铺遍地开花。诸多商家通过所谓网红风、ins风简约的装修风格、加之深受年轻消费者青睐的装饰、餐具等配套产品，吸引了极多数年轻人到店就餐。一些网红食品，更是只注重花哨的包装、精美的造型来吸引消费者，而本身口感、滋味并不佳，造成性价比极低的结果。

　　网红产品只注重包装而忽略了本身的的质量，导致众多消费者都只是一次消费，回头客极少，口碑不佳，时间一长便收不抵支，只能关门大吉。

　　（三）山寨现象层出不穷

　　泸溪河火了，便有桃酥大王、匠造泸溪河等，真假难辨，令人防不胜防，稍不留神，可能排几个小时的队买到的网红食品就是山寨的。当一种食品成为网红，就会出现众多商家竞相模仿的局面。导致网红食品的质量难以保证，外形相似、口味天差地别的情况层出不穷，不仅对被模仿的商家造成巨大困扰是侵权行为，也使消费者对此产品失去信心。

　　四、未来发展建议

　　（一）不靠“网红”标签存活

　　网红食品的遍地开花，让行业飞速拓展，但是也让网红食品行业出现发展乱象，比如：食品安全问题频发、行业无标准、过度话题竞争等。

　　近年来，网红食品似乎难以逃脱“盛极必衰”的定势，词汇必定牵连着话题争议。对于网络营销带起的新兴餐饮品牌，网红可以是品牌支持点，但绝对不应该被标签化。在供大于求的市场竞争中，消费群体面对多样化的选择，被吸引点变化极快，单方面的长板营销无法应对瞬息万变的竞争市场。

　　去标签、补短板是生存的必选之道。

　　（二）有东西，才是硬道理

　　很多门店成为打卡圣地，消费者大多只看颜值、不问味道。但是，网红食品属于餐饮行业，新奇不能长久留住顾客，食品的取材、味道才是长久生存的关键。

　　很多网红食品迅速陨落的原因在于，话题带起初步快速发展，但是企业自身的供应链、管理机制、新品研发跟不上自身发展速度。企业大多依靠差异化竞争，但是发展过程中的难以完全复制，是个大问题。与此同时，网红经济的大热，让大量资本集聚，越来越多的传统品牌也在转型进入市场发展。面对网红市场的大

　　量强势新进入者，品牌化、资本化和差异标准化才能稳定发展。

　　（三）转变运营机制，加强链式化

　　通过研究发现长久生存下来的网红食品品牌都具有共同点：创造难以复制品牌、建立合理严格的管理机制及构建稳固产销送链条。

　　面对竞争激烈的市场，为了保持差异化竞争优势，企业选择创建独立品牌。但是“皇茶”改名为“喜茶”发展起来后，仍无法逃脱被抄袭而无处打假的问题。由此看出，创造难以复制的品牌的重要性。

　　人们对于食品的需求点愈来愈多，但对于食品安全和服务的要求是始终不变的。网红食品常常因食品制作不卫生、服务态度恶劣等问题引起大众讨论，因此而衰落的品牌更是数不胜数。所以，建立合理严格的管理机制至关重要。

　　网红食品常以单门店开始，因排队而兴。但是为了抓住机遇，常常会快速扩张，却又常常因没有稳固的供产销链条而崩盘。利用大型平台销售，能够为网红食品品牌稳定客户源，即便是出现断层，仍能够快速与目标消费者重新建立联系；平台自建的销售、配送链条帮助企业自身更好地将资本和精力集中于产品本身。

　　参考文献

　　[1]李佳爱.浅析“网红食品”经济的运营现状与监管路径[J].经贸实践,2018(21):20-21.[2]汤志坚,许必芳.网红经济的营销模式分析[J].中国商论,2017(33):60-61.[3]宋佳,嵇书贵.网络整合营销4I原则在网红食品营销推广中的应用研究[J].现代营销(下旬刊),2018(08):64-66.[4]芮益芳,亢樱青.奶茶爆火

　　他们用了哪些“神奇配方”?[J].商学院.2017(05).

篇五：成都网红餐饮业发展现状

　　成都小吃的现状研究

　　摘要

　　成都小吃作为成都饮食文化的代表，在中国饮食文化中占有十分重要的地位，但近年来，成都小吃的发展似乎遇到了瓶颈，一些有名的小吃因为其品牌意识淡薄而导致仿冒者众多，拉低了小吃的质量，导致消费者受众减少；而另一些有名的小吃做出了自己的品牌，但由于自己的经营不善，而或是消费者的味觉品味提高，或者是因为其销售价格过高，种种原因导致了其销售状况日渐衰微。

　　关键字：

　　小吃

　　发展现状

　　产业升级

　　一、“成都名小吃”概述

　　“成都名小吃”品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。

　　（一）成都餐饮业概述

　　成都餐饮味特别多是其它城市所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

　　（二）“成都名小吃”在餐饮业中的地位

　　“成都名小吃”在餐饮经营中占有重要地位，并且与百姓日常生活紧密相关。成都的餐饮业零售额目前连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额实现一千万的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6％，达到600元，中国居民的个人消费占全国餐饮业零售额的比重在35％左右。其中小吃餐饮占餐饮业的营业额百分比目前还缺乏确切的统计数据，有人估计小吃零售额至少以百亿计。

　　（三）“成都名小吃”经营现状

　　1.成都餐饮业的现状

　　餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组

　　织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。

　　2.“成都名小吃”现状

　　成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。

　　3．“成都名小吃”市场与管理现状

　　“成都名小吃”前后的变化非常大，由于成都市流动人口越来越多，人们文化水平和对美食的需求差异，小吃也在不断变化着。”近年来成都名小吃已从当初品种单调变成多样化，从不同省份和国际上引进各种美食。餐饮业的逐渐形成：产品口感、餐饮形式、品牌多样。集中在一个地区的小吃尽量避免选择重复，这样不公避免同质化，因为一旦一条街上出现许多同质化的商家，那么必然会导致竞争，并且很有可能是非良性的竞争。”并且，这样也会让大家有各种不一样的选择，更好的享受成都美食。

　　4．政府法律环境现状

　　在市场经济条件下特别是在我国经济体制日趋完善的条件下发展餐饮业，政府的支持是相当重要的。

　　餐饮业的法律体系还有待于完善，特许经营这一概念传入我国时间不长，日前还没有关于这方面的专门法律规定，可以适用或推适用的法律有：商标法》专利法》技术合同法》反不正当竞争法》民法通则》技术引进合同管理条例》工商企业登记条例》等有关知识产权维护的法律。但这些法律中的有些条款与特许经营的国际惯例是不相适应的例如，加盟店字号登记问题；总部指定供货问题；限制价格问题；限制加盟店在合同期满后继续使用总部经营技巧问题；限制加盟店在合同期满后从事与总部发生竞争的业务问题。

　　二

　　成都名小吃没落的黑幕

　　1.成都小吃现状

　　高价低质

　　比如某次到一家知名的小吃去吃汤圆，结果发现首先是服务员接待并不热情，客人进店服务员却在打堆聊天。点了一份5元的赖汤圆，以为5元份的应该很大一碗了，端来却只有小小的8个汤圆。尝了一下，和普通的速冻汤圆味道并没差别。向店员打听才知道，他们的汤圆并不是现做现卖，而且事先做好冷藏着的。”

　　2.成都小吃不正宗

　　批量化生产是关键

　　第一，引进了现在高科技的技术，改变了传统的做工和管理理念，追求规模化管理、批量生产带来的高利润；第二，制作流程转向机械化，没有了传统手工制作的感情渗入，更谈不上制作工艺，味道很难标准化；第三，原料的污染，以前选料从农田到餐桌都可以保证绿色无污染，现在的很多食品添加了太多工业添加剂，虽然适量可以保证食物的鲜度，但是稍微用量有偏差就会影响口感；第四，都说物稀为贵，现在的美食品种越来越多。现代人吃过的小吃越来越丰富，对于传统的成都小吃产生味觉疲劳也是一方面原因。

　　3.快节奏的生活

　　促使成都小吃的演变

　　我认为小吃就应该味道好、价格低、现做现吃的风味食物。曾经的成都小吃，都是一种小吃一个小店，就如现在的专卖店一样。但是由于生活节奏加快了，很多成都人觉得这样一家一家吃很麻烦，就出现了小吃套餐。为了接待外来客人，慢慢的演变成了如今的小吃宴席。也就有了现在一家小吃店会做几十上百种小吃的现象。

　　一旦品种多了，手艺就不可能精湛。所以快节奏的生活也是促使成都小吃变味的原因。

　　4.市场定位不足

　　所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的形象。进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性，这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。通过对食品行业的成功先例的调查，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹

　　片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，成都特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地方风情，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。遗憾的是，成都的小吃业并没有把成都小吃的风味和风情充分展现出来。

　　5.企业知名度低，没有树立良好的企业形象

　　炸鸡是肯德基的主要食品之一，成都也有很多做炸鸡的小企业。但很遗憾的是，它最后都慢慢消失了。是它做的炸鸡没有人家的好吗？有这种因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中国的这些年里，除了在食物本身上下了不少功夫，在管理和运做上也做了不少文章。首先是赞助了很多非商业活动，一方面提高了其自身的知名度，另外也给人以良好的商业形象。而我国小吃业就没有这样做。有些企业反而模仿洋快餐的食品种类进行生产。一个永远只能跟在别人后面的人，要想超越肯定是不可能的。在这方面，可以说，我国此类小吃企业在一开始就注定了其失败的命运。再看成都小吃和洋快餐在经营规模上的比较，就可以发现，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。成都的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小，里面的座位很拥挤，光线不是很明亮，而且在环境上给人感觉也比较杂乱。单从这点上看，愿意光顾的消费者的数量肯定就少。谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢？说到底，还是以前的固有模式限制了其自身的发展。成都的小吃业要想扩大经营，实现超越别人的目标，就得有比对手更有效的策略。

　　6.营销观念陈旧

　　现在的小吃业仍然奉行的是产品观念，以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同类产品很多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买，不重视营销的结果是导致市场营销近视症。

　　三.成都名小吃的发展战略分析

　　1.成都名小吃传承人

　　漫谈发展现状和制作秘诀

　　王钦锐

　　成都夫妻肺片

　　总府路店技术顾问

　　菜式创新

　　为了寻找新菜灵感，王钦锐开始研究西餐，西式菜肴精美的卖相和独特的调味让他对西餐制作产生了极大的热情。他从商场搬回烤箱、黄油、奶酪等一系列物品，用心研制西餐。随着对西餐的研究加深，王钦锐开始尝试在中餐里加入西餐元素。他希望通过西餐装盘艺术的点缀，让中餐获得更强的生命力。

　　何长久

　　钟水饺第3代传人

　　钟水饺调料有秘诀

　　18种香料按比例量化

　　何长久1972年进入餐饮业工作，1987年开始专注于钟水饺的经营管理，如今身为成都市饮食公司钟水饺总经理.他对于成都名小吃有着传统的坚持和独到的见解。“包括钟水饺在内的成都名小吃之所以能够兴盛，为广大市民所喜爱，与其物美价廉、风味独特这两个特性分不开。”何长久介绍，钟水饺的肉馅是纯肉馅，面粉都经过深度发酵而未添加任何发酵试剂，调料也是非常难调的咸中带甜的复合味。何长久说，“我们在制作工艺上也基本沿袭古法，不会为了速成而采用所谓的高科技手段。”

　　“香料本身也是中药材，我们联合成都市有名的老中医和营养专家，一起研究将调料中各种香料的比例控制在最合适的范围，使其对人体的医疗保健起到促进作用。”何长久告诉记者，将各种香料的比例采用科学方法量化是他作为第3代传人对钟水饺的发展所起的主要贡献。“香料的搭配还要根据季节变化来调整，以配合人体需求。”何长久说，夏天的钟水饺调料偏甜，而秋冬则要偏咸。

　　据何长久介绍，目前他直接经管的钟水饺店成都有6家，每天的人流量在两千人以上。他并不担心洋快餐对市场的大规模侵占，“成都名小吃作为一种历史人文景观，体现了一座城市的生命力，不会因为洋快餐的进入而消亡。”

　　制作工艺

　　面粉中加入鸡蛋、水、少量盐，擀成薄而韧的面皮，一斤面大约合150张面皮；肉馅选取优质猪腿瘦肉，切末，撒上芝麻油、胡椒、花椒水、盐，用手顺铲同时施以高汤，至肉末吸水饱和；调料则以上等大王酱油为底，添加比例讲究的18种香料，使多种香味统一。

　　张盛跃

　　陈麻婆川菜馆

　　青华路店主厨

　　曾在日本国会大楼旁卖陈麻婆豆腐

　　如今回成都当主厨

　　浣花溪公园外的陈麻婆川菜馆，是成都人气最旺的餐馆之一，特别是每到旅游旺季就会迎来很多日本客人。这家店的主厨张盛跃去年刚从日本回来，作为日

　　本FBD株式会社的总厨，他在日本待了5年多，2006年还代表陈麻婆日本店回成都参加烹饪大赛，以“富士三文鱼”和“口袋豆腐”两道菜获得热菜金奖。

　　张盛跃在日本工作的陈麻婆豆腐店位于东京赤坂，靠近日本国会大楼，常常能看见议员过来吃饭。在日本，张盛跃拥有不少铁杆粉丝。有一次一名老太太来店里，询问今天是否由张盛跃掌勺，得知张盛跃当天休息，她扭头就走；第二天又过来问，店员告诉她肯定答案之后老太太还不放心，亲自看过确定真是张盛跃之后才点菜享用。还有一名男性顾客已对陈麻婆豆腐产生了痴迷心理，豆腐吃完之后还用手蘸着汤料到嘴里吮吸。

　　据介绍，现在陈麻婆的店在日本已开到8家，生意非常好。去年日本大地震之后，张盛跃因家事回到成都，就在浣花溪公园外的青华路店当主厨。上班的时候，他每天还要为顾客烧制数百盘陈麻婆豆腐。

　　制作秘诀

　　材料、比例、时间和火候对于烧制出一道色香味俱佳的陈麻婆豆腐来说都必不可少。张盛跃说，优质大豆、郫县(微博)豆瓣、东山二荆条手工辣椒、永川豆豉、温江等地的大蒜、牛胸子半肥瘦肉……这些都是黄金陈麻婆豆腐的标配，然后就是掌握好用料的比例、时间和火候，牛肉要炒出酥香，调味后浇上三道水淀粉，几分钟后，一道上佳的陈麻婆豆腐便上锅入盘了。

　　2.成都特色小吃业营销活动

　　1、准确定位，打“风味风情”牌。

　　小吃，能满足食客的口福，而又价钱适中，花钱不多，特别适合于工薪消费者。特色，最容易引起食客的购买欲望。通过对食品行业的成功先例的考察，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，我国的小吃业，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。

　　2、运用情感沟通的手段，提升企业的知名度，塑造良好企业形象。

　　对于特色食品而言，广告无疑是提升产品知名度的一个快捷方法。但作为食品，其广告诉求的难度比较高。小吃业可借鉴南方黑芝麻糊的广告创意，借助广告把人们带入到一个美好的情境中，激起人们的美好回忆。比如，“枣子糕”的宣传就可以从情感入手，用回忆的手法把人带到枣子糕的香甜可口中，以达到引发人们购买欲望的目的。产品的高知名度固然重要，但企业还需着眼于建立自己良好的市

　　场形象，使消费者对企业的产品形成积极的联想。

　　3、改变营销观念，积极开展促销活动

　　某种特色小吃可能在一开始会出现供不应求的销售现象，但这种现象不会长期持续。所以小吃业要摈弃原来的产品观念，树立以人为本的促销观念。促销是餐饮

　　行业常用的手段。以顾客需求为中心提升顾客的消费价值，同时想办法降低经营成本，实现小吃业、顾客的双赢局面。促销的法宝是服务营销。小吃经营店应改善店面环境，体现小吃发源地的风土人情。顾客在享受美食的同时，也能感受到我国各

　　地的亚文化魅力。

　　4、重视消费者心理分析，不断提高产品和服务质量

　　基于消费者对特色小吃抱尝鲜和好奇心理，小吃店要避免食品品种单一的现象。特色小吃特点在小，品种则以多为佳，配成系列套餐

　　则更有吸引力。

　　小吃作为一个城市历史、文化重要的载体，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多外来游客的关注。甚至有的游客到某地去旅游，目的就是去品尝这个城市的风味小吃。

　　小组成员：

篇六：成都网红餐饮业发展现状

　　成都小吃的现状研究

　　摘要

　　成都小吃作为成都饮食文化的代表，在中国饮食文化中占有十分重要的地位，但近年来，成都小吃的发展似乎遇到了瓶颈，一些有名的小吃因为其品牌意识淡薄而导致仿冒者众多，拉低了小吃的质量，导致消费者受众减少；而另一些有名的小吃做出了自己的品牌，但由于自己的经营不善，而或是消费者的味觉品味提高，或者是因为其销售价格过高，种种原因导致了其销售状况日渐衰微。

　　关键字：

　　小吃

　　发展现状

　　产业升级

　　一、“成都名小吃”概述

　　“成都名小吃”品种繁多：以各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。

　　（一）成都餐饮业概述

　　成都餐饮味特别多是其它城市所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

　　（二）“成都名小吃”在餐饮业中的地位

　　“成都名小吃”在餐饮经营中占有重要地位，并且与百姓日常生活紧密相关。成都的餐饮业零售额目前连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额实现一千万的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6％，达到600元，中国居民的个人消费占全国餐饮业零售额的比重在35％左右。其中小吃餐饮占餐饮业的营业额百分比目前还缺乏确切的统计数据，有人估计小吃零售额至少以百亿计。

　　（三）“成都名小吃”经营现状

　　1.成都餐饮业的现状

　　餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组

　　织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。

　　2.“成都名小吃”现状

　　成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。

　　3．“成都名小吃”市场与管理现状

　　“成都名小吃”前后的变化非常大，由于成都市流动人口越来越多，人们文化水平和对美食的需求差异，小吃也在不断变化着。”近年来成都名小吃已从当初品种单调变成多样化，从不同省份和国际上引进各种美食。餐饮业的逐渐形成：产品口感、餐饮形式、品牌多样。集中在一个地区的小吃尽量避免选择重复，这样不公避免同质化，因为一旦一条街上出现许多同质化的商家，那么必然会导致竞争，并且很有可能是非良性的竞争。”并且，这样也会让大家有各种不一样的选择，更好的享受成都美食。

　　4．政府法律环境现状

　　在市场经济条件下特别是在我国经济体制日趋完善的条件下发展餐饮业，政府的支持是相当重要的。

　　餐饮业的法律体系还有待于完善，特许经营这一概念传入我国时间不长，日前还没有关于这方面的专门法律规定，可以适用或推适用的法律有：商标法》专利法》技术合同法》反不正当竞争法》民法通则》技术引进合同管理条例》工商企业登记条例》等有关知识产权维护的法律。但这些法律中的有些条款与特许经营的国际惯例是不相适应的例如，加盟店字号登记问题；总部指定供货问题；限制价格问题；限制加盟店在合同期满后继续使用总部经营技巧问题；限制加盟店在合同期满后从事与总部发生竞争的业务问题。

　　二

　　成都名小吃没落的黑幕

　　1.成都小吃现状

　　高价低质

　　比如某次到一家知名的小吃去吃汤圆，结果发现首先是服务员接待并不热情，客人进店服务员却在打堆聊天。点了一份5元的赖汤圆，以为5元份的应该很大一碗了，端来却只有小小的8个汤圆。尝了一下，和普通的速冻汤圆味道并没差别。向店员打听才知道，他们的汤圆并不是现做现卖，而且事先做好冷藏着的。”

　　2.成都小吃不正宗

　　批量化生产是关键

　　第一，引进了现在高科技的技术，改变了传统的做工和管理理念，追求规模化管理、批量生产带来的高利润；第二，制作流程转向机械化，没有了传统手工制作的感情渗入，更谈不上制作工艺，味道很难标准化；第三，原料的污染，以前选料从农田到餐桌都可以保证绿色无污染，现在的很多食品添加了太多工业添加剂，虽然适量可以保证食物的鲜度，但是稍微用量有偏差就会影响口感；第四，都说物稀为贵，现在的美食品种越来越多。现代人吃过的小吃越来越丰富，对于传统的成都小吃产生味觉疲劳也是一方面原因。

　　3.快节奏的生活

　　促使成都小吃的演变

　　我认为小吃就应该味道好、价格低、现做现吃的风味食物。曾经的成都小吃，都是一种小吃一个小店，就如现在的专卖店一样。但是由于生活节奏加快了，很多成都人觉得这样一家一家吃很麻烦，就出现了小吃套餐。为了接待外来客人，慢慢的演变成了如今的小吃宴席。也就有了现在一家小吃店会做几十上百种小吃的现象。

　　一旦品种多了，手艺就不可能精湛。所以快节奏的生活也是促使成都小吃变味的原因。

　　4.市场定位不足

　　所谓定位不足指企业并没有得到市场的认可，消费者对企业的宣传印象模糊或是不觉得有何特殊优势所在，不能突出产品品牌的差异性，没有在顾客心目中树立明确的形象。进行准确的市场定位的前提必须突出产品的特色和个性，这种特色和个性可以从产品的实体表现出来，也可以从产品的质量与价格表现出来，还能从消费者的心理上反映出来。通过对食品行业的成功先例的调查，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹

　　片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，成都特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源，并且具有地方风情，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。遗憾的是，成都的小吃业并没有把成都小吃的风味和风情充分展现出来。

　　5.企业知名度低，没有树立良好的企业形象

　　炸鸡是肯德基的主要食品之一，成都也有很多做炸鸡的小企业。但很遗憾的是，它最后都慢慢消失了。是它做的炸鸡没有人家的好吗？有这种因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中国的这些年里，除了在食物本身上下了不少功夫，在管理和运做上也做了不少文章。首先是赞助了很多非商业活动，一方面提高了其自身的知名度，另外也给人以良好的商业形象。而我国小吃业就没有这样做。有些企业反而模仿洋快餐的食品种类进行生产。一个永远只能跟在别人后面的人，要想超越肯定是不可能的。在这方面，可以说，我国此类小吃企业在一开始就注定了其失败的命运。再看成都小吃和洋快餐在经营规模上的比较，就可以发现，洋快餐不管在哪里开的店，其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。这一点也是我们小吃企业没有做到的。成都的小吃企业还是保留了中国式小吃店的经营规模。店面比较小，里面的座位很拥挤，光线不是很明亮，而且在环境上给人感觉也比较杂乱。单从这点上看，愿意光顾的消费者的数量肯定就少。谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢？说到底，还是以前的固有模式限制了其自身的发展。成都的小吃业要想扩大经营，实现超越别人的目标，就得有比对手更有效的策略。

　　6.营销观念陈旧

　　现在的小吃业仍然奉行的是产品观念，以为只要生产出质优价廉的商品就会吸引顾客上门求购，但是当同类产品很多时，企业如不从事有关的营销活动和完善的服务就很少有人购买，不重视营销的结果是导致市场营销近视症。

　　三.成都名小吃的发展战略分析

　　1.成都名小吃传承人

　　漫谈发展现状和制作秘诀

　　王钦锐

　　成都夫妻肺片

　　总府路店技术顾问

　　菜式创新

　　为了寻找新菜灵感，王钦锐开始研究西餐，西式菜肴精美的卖相和独特的调味让他对西餐制作产生了极大的热情。他从商场搬回烤箱、黄油、奶酪等一系列物品，用心研制西餐。随着对西餐的研究加深，王钦锐开始尝试在中餐里加入西餐元素。他希望通过西餐装盘艺术的点缀，让中餐获得更强的生命力。

　　何长久

　　钟水饺第3代传人

　　钟水饺调料有秘诀

　　18种香料按比例量化

　　何长久1972年进入餐饮业工作，1987年开始专注于钟水饺的经营管理，如今身为成都市饮食公司钟水饺总经理.他对于成都名小吃有着传统的坚持和独到的见解。“包括钟水饺在内的成都名小吃之所以能够兴盛，为广大市民所喜爱，与其物美价廉、风味独特这两个特性分不开。”何长久介绍，钟水饺的肉馅是纯肉馅，面粉都经过深度发酵而未添加任何发酵试剂，调料也是非常难调的咸中带甜的复合味。何长久说，“我们在制作工艺上也基本沿袭古法，不会为了速成而采用所谓的高科技手段。”

　　“香料本身也是中药材，我们联合成都市有名的老中医和营养专家，一起研究将调料中各种香料的比例控制在最合适的范围，使其对人体的医疗保健起到促进作用。”何长久告诉记者，将各种香料的比例采用科学方法量化是他作为第3代传人对钟水饺的发展所起的主要贡献。“香料的搭配还要根据季节变化来调整，以配合人体需求。”何长久说，夏天的钟水饺调料偏甜，而秋冬则要偏咸。

　　据何长久介绍，目前他直接经管的钟水饺店成都有6家，每天的人流量在两千人以上。他并不担心洋快餐对市场的大规模侵占，“成都名小吃作为一种历史人文景观，体现了一座城市的生命力，不会因为洋快餐的进入而消亡。”

　　制作工艺

　　面粉中加入鸡蛋、水、少量盐，擀成薄而韧的面皮，一斤面大约合150张面皮；肉馅选取优质猪腿瘦肉，切末，撒上芝麻油、胡椒、花椒水、盐，用手顺铲同时施以高汤，至肉末吸水饱和；调料则以上等大王酱油为底，添加比例讲究的18种香料，使多种香味统一。

　　张盛跃

　　陈麻婆川菜馆

　　青华路店主厨

　　曾在日本国会大楼旁卖陈麻婆豆腐

　　如今回成都当主厨

　　浣花溪公园外的陈麻婆川菜馆，是成都人气最旺的餐馆之一，特别是每到旅游旺季就会迎来很多日本客人。这家店的主厨张盛跃去年刚从日本回来，作为日

　　本FBD株式会社的总厨，他在日本待了5年多，2006年还代表陈麻婆日本店回成都参加烹饪大赛，以“富士三文鱼”和“口袋豆腐”两道菜获得热菜金奖。

　　张盛跃在日本工作的陈麻婆豆腐店位于东京赤坂，靠近日本国会大楼，常常能看见议员过来吃饭。在日本，张盛跃拥有不少铁杆粉丝。有一次一名老太太来店里，询问今天是否由张盛跃掌勺，得知张盛跃当天休息，她扭头就走；第二天又过来问，店员告诉她肯定答案之后老太太还不放心，亲自看过确定真是张盛跃之后才点菜享用。还有一名男性顾客已对陈麻婆豆腐产生了痴迷心理，豆腐吃完之后还用手蘸着汤料到嘴里吮吸。

　　据介绍，现在陈麻婆的店在日本已开到8家，生意非常好。去年日本大地震之后，张盛跃因家事回到成都，就在浣花溪公园外的青华路店当主厨。上班的时候，他每天还要为顾客烧制数百盘陈麻婆豆腐。

　　制作秘诀

　　材料、比例、时间和火候对于烧制出一道色香味俱佳的陈麻婆豆腐来说都必不可少。张盛跃说，优质大豆、郫县(微博)豆瓣、东山二荆条手工辣椒、永川豆豉、温江等地的大蒜、牛胸子半肥瘦肉……这些都是黄金陈麻婆豆腐的标配，然后就是掌握好用料的比例、时间和火候，牛肉要炒出酥香，调味后浇上三道水淀粉，几分钟后，一道上佳的陈麻婆豆腐便上锅入盘了。

　　2.成都特色小吃业营销活动

　　1、准确定位，打“风味风情”牌。

　　小吃，能满足食客的口福，而又价钱适中，花钱不多，特别适合于工薪消费者。特色，最容易引起食客的购买欲望。通过对食品行业的成功先例的考察，不难发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，我国的小吃业，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。

　　2、运用情感沟通的手段，提升企业的知名度，塑造良好企业形象。

　　对于特色食品而言，广告无疑是提升产品知名度的一个快捷方法。但作为食品，其广告诉求的难度比较高。小吃业可借鉴南方黑芝麻糊的广告创意，借助广告把人们带入到一个美好的情境中，激起人们的美好回忆。比如，“枣子糕”的宣传就可以从情感入手，用回忆的手法把人带到枣子糕的香甜可口中，以达到引发人们购买欲望的目的。产品的高知名度固然重要，但企业还需着眼于建立自己良好的市

　　场形象，使消费者对企业的产品形成积极的联想。

　　3、改变营销观念，积极开展促销活动

　　某种特色小吃可能在一开始会出现供不应求的销售现象，但这种现象不会长期持续。所以小吃业要摈弃原来的产品观念，树立以人为本的促销观念。促销是餐饮

　　行业常用的手段。以顾客需求为中心提升顾客的消费价值，同时想办法降低经营成本，实现小吃业、顾客的双赢局面。促销的法宝是服务营销。小吃经营店应改善店面环境，体现小吃发源地的风土人情。顾客在享受美食的同时，也能感受到我国各

　　地的亚文化魅力。

　　4、重视消费者心理分析，不断提高产品和服务质量

　　基于消费者对特色小吃抱尝鲜和好奇心理，小吃店要避免食品品种单一的现象。特色小吃特点在小，品种则以多为佳，配成系列套餐

　　则更有吸引力。

　　小吃作为一个城市历史、文化重要的载体，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多外来游客的关注。甚至有的游客到某地去旅游，目的就是去品尝这个城市的风味小吃。

　　小组成员：

篇七：成都网红餐饮业发展现状

　　2010-2015年成都餐饮业投资分析及前景预测报告

　　D

　　点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。

　　中投顾问发布的《2010-2015年成都餐饮业投资分析及前景预测报告》共七章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点等，接着分析了中国餐饮业和成都餐饮业的现状，然后具体介绍了成都西餐、快餐、火锅、小吃的发展。随后，报告分析了促进成都餐饮业发展的相关因素及成都主要餐饮企业的运营情况，最后分析了成都餐饮业的未来前景趋势。您若想对成都餐饮业有个系统的了解或者想投资成都餐饮，本报告是您不可或缺的重要工具。

　　报告目录：

　　第一章

　　餐饮业概述

　　1.1餐饮业的定义及分类

　　1.1.1餐饮业的定义

　　1.1.2餐饮业的分类

　　1.2餐饮业的特点

　　1.2.1餐饮业的特性

　　1.2.2餐饮业的基本特征

　　1.2.3现代餐饮业的特点

　　1.2.4餐饮管理的特点和任务

　　1.3餐饮业市场细分及作用

　　1.3.1餐饮业的市场细分

　　1.3.2餐饮业的经济地位和作用

　　1.4餐饮消费者分析

　　1.4.1餐饮消费者种类分析

　　1.4.2餐饮消费者心理效应解析

　　1.4.3餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

　　第二章

　　中国餐饮业发展分析

　　2.1中国餐饮业发展概况

　　2.1.1我国餐饮业发展历程

　　2.1.2我国餐饮业发展总体状况

　　2.1.3我国餐饮业发展的主要特征

　　2.1.4促进我国餐饮业发展的因素

　　2.1.5《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行

　　2.22005-2008年中国餐饮市场发展情况

　　2.2.12005年中国餐饮市场状况及发展特点

　　2.2.22006年中国餐饮市场发展情况

　　2.2.32007年中国餐饮业发展状况

　　2.2.42008年我国餐饮消费平稳增长

　　2.32005-2007年中国重点餐饮企业发展情况

　　2.3.12005年中国餐饮百强企业发展情况

　　2.3.22006年全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题

　　2.3.32007年我国餐饮百强企业发展特征

　　2.4全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施

　　2.4.1金融危机对中国餐饮业的影响

　　2.4.2餐饮业应对金融危机的发展措施

　　2.4.3餐饮业借扩大内需迎来发展良机

　　2.5餐饮业存在的问题及发展对策

　　2.5.1国内制约餐饮业发展的问题

　　2.5.2中国集团饮食供应存在问题分析

　　2.5.3中国餐饮业的九大发展战略

　　2.5.4平衡餐饮市场与消费需求的措施

　　2.5.5餐饮企业的主要营销手段

　　2.5.6国内餐饮业品牌打造的策略

　　第三章

　　成都餐饮业的发展

　　3.1成都餐饮业发展概况

　　3.1.1成都餐饮业概述

　　3.1.2成都中高档餐饮市场分析

　　3.1.3成都连锁餐饮业发展分析

　　3.1.4成都餐饮业的特色发展分析

　　3.1.5成都建立餐饮消费安全追溯体系

　　3.22006-2009年成都餐饮业发展分析

　　3.2.12006年成都餐饮业遭遇成本竞争考验

　　3.2.22007年成都市餐饮业快速发展

　　3.2.32008年成都市住宿与餐饮市场状况

　　3.2.42008年震后成都住宿餐饮营业逐渐恢复

　　3.2.52009年春节期间成都市餐饮消费主要特点

　　3.2.62009年初成都餐饮企业打出促销牌

　　3.3成都餐饮业存在的问题及对策

　　3.3.1成都传统卤菜市场面临冲击

　　3.3.2成都连锁餐饮业发展存在的问题

　　3.3.3成都餐饮业文化包装应注意的几点

　　3.3.4成都餐饮行业菜肴品牌保护探析

　　第四章

　　成都细分餐饮业的发展

　　4.1西餐及快餐

　　4.1.1成都西餐市场发展迅速

　　4.1.22007年成都大型中式快餐店和火锅店价格上调

　　4.1.3外地餐饮品牌强占成都快餐市场

　　4.1.4洋快餐盯上成都早餐市场

　　4.2火锅

　　4.2.12007年成都餐饮业推出“三无火锅”

　　4.2.2重庆火锅抱团再度发力成都市场

　　4.2.3成都火锅店纷纷改名姓重庆

　　4.3成都小吃

　　4.3.1北京“成都小吃”现象经济分析

　　4.3.2“成都小吃”欲打造全国连锁

　　4.3.3成都名小吃发展策略

　　4.3.4成都对小吃进行产业化发展

　　第五章

　　影响成都餐饮业发展的相关因素

　　5.1经济发展

　　5.1.12006年成都市经济运行情况

　　5.1.22007年成都市经济运行情况

　　5.1.32008年成都市经济运行情况

　　5.2旅游业

　　5.2.1成都旅游业发展概况

　　5.2.2成都旅游业恢复重建规划

　　5.2.3成都计划用10年打造成国际山地旅游度假胜地

　　5.3会展业

　　5.3.1成都会展业发展概况

　　5.3.22009年成都会展业迎来发展高峰期

　　5.3.3成都会展业存在的问题及发展对策

　　5.3.4提升成都会展业竞争力路径分析

　　第六章

　　成都主要餐饮企业

　　6.1成都谭鱼头投资股份有限公司

　　6.1.1公司简介

　　6.1.2谭鱼头火锅的成功经营策略

　　6.1.3谭鱼头的资本扩张

　　6.2成都市皇城老妈酒店有限公司

　　6.2.1公司简介

　　6.2.2皇城老妈的经营特色

　　6.2.3皇城老妈发展的文化氛围

　　6.3成都巴国布衣餐饮发展有限公司

　　6.3.1公司简介

　　6.3.2巴国布衣的管理理念

　　6.3.3巴国布衣的经营策略

　　6.4其它餐饮企业介绍

　　6.4.1四川省成都市饮食公司

　　6.4.2成都红杏酒家有限责任公司

　　6.4.3成都大蓉和餐饮管理有限公司

　　6.4.4成都老房子餐饮管理集团

　　第七章

　　成都餐饮业前景趋势分析

　　7.1中国餐饮业总体发展趋势

　　7.1.1中国餐饮业发展趋势分析

　　7.1.2餐饮市场发展趋势展望

　　7.1.3中国餐饮业发展的五大方向

　　7.2成都餐饮业发展趋势分析

　　7.2.1成都大型餐饮企业发展趋势

　　7.2.2成都餐饮市场的四大走向

　　7.2.3成都火锅业发展方向

　　附录：

　　附录一：中华人民共和国食品卫生法

　　附录二：餐饮业食品卫生管理办法

　　附录三：餐饮企业经营规范

　　图表目录：

　　图表

　　不同城市的人最喜欢的快餐种类

　　图表

　　不同城市比较经常吃快餐的时间

　　图表

　　不同年龄的人最常吃快餐的时间

　　图表

　　不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例

　　图表

　　1978-2005年餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较

　　图表

　　2005年1-12月中国餐饮业零售额与增长速度

　　图表

　　2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较

　　图表

　　“十五”时期全国三大区域餐饮业零售额

　　图表

　　2005年全国各省市餐饮业发展排序

　　图表

　　2005年全国各城市餐饮业发展排序

　　图表

　　1991-2005年我国人均餐饮消费变化情况

　　图表

　　1976-2005年我国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况

　　图表

　　相关年度我国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况

　　图表

　　2005与2006年我国餐饮业月度零售额对比情况

　　图表

　　2006年我国餐饮业各季度零售额比重

　　图表

　　2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较

　　图表

　　2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较

　　图表

　　2006年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序

　　图表

　　2006年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序

　　图表

　　2004-2006年中国餐饮业结构变化情况

　　图表

　　2008年1-9月全国住宿与餐饮市场增长情况

　　图表

　　2007年与2008年前三季度全国住宿与餐饮市场零售额比较

　　图表

　　2008年1-9月全国餐饮企业限额上下对比情况

　　图表

　　成都大型餐饮店主要集中区域

　　图表

　　全国500强企业各省市分布概况

　　图表

　　各省市50强企业营业额

篇八：成都网红餐饮业发展现状

　　2019-2025年中国成都餐饮行业市场竞争格局研究报告（目录）

　　www.chyxx.com

　　公司介绍

　　北京智研科信咨询有限公司成立于2008年，是一家从事市场调研、产业研究的专业咨询机构，拥有强大的调研团队和数据资源，主要产品有多用户报告、可行性分析、市场调研、IPO咨询等，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。

　　中国产业信息网（www.chyxx.com）是由北京智研科信咨询有限公司开通运营的一家大型行业研究咨询网站，主要致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。

　　依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、服装纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。

　　我们的服务领域

　　产业

　　产业环境

　　市场区隔

　　全球概况

　　产销状况

　　产业特性

　　吸引力

　　发展条件

　　发展轨迹

　　产业政策

　　竞争分析

　　发展策略

　　产品

　　产品定义

　　占有率

　　应用市场规模

　　市场结构

　　营销通路

　　供需变化

　　产品关联

　　生命周期

　　竞争者

　　成本结构

　　技术

　　技术现况

　　技术关联

　　新产品技术动向

　　替代技术

　　专利

　　标准

　　零组件

　　技术层次

　　技术趋势...

　　企业

　　基本数据

　　发展沿革

　　大事纪

　　动大投资

　　经营概况

　　竞争优势

　　经营策略

　　潜在竞争者

　　2019-2025年中国成都餐饮行业市场竞争格局及投资前景分析报告（目录）

　　【出版日期】2018年

　　【交付方式】Email电子版/特快专递

　　【价

　　格】纸介版：8000元

　　电子版：8000元

　　纸介+电子：8200元

　　【报告编号】R681985【报告链接】http://www.chyxx.com/research/201810/681985.html

　　报告目录：

　　智研咨询发布的《2019-2025年中国成都餐饮行业市场竞争格局及投资前景分析报告》共九章。首先介绍了成都餐饮行业市场发展环境、成都餐饮整体运行态势等，接着分析了成都餐饮行业市场运行的现状，然后介绍了成都餐饮市场竞争格局。随后，报告对成都餐饮做了重点企业经营状况分析，最后分析了成都餐饮行业发展趋势与投资预测。您若想对成都餐饮产业有个系统的了解或者想投资成都餐饮行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

　　本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

　　第一章

　　餐饮业概述

　　第一节

　　餐饮业的定义及分类

　　一、餐饮业的定义

　　二、餐饮业的分类

　　第二节

　　餐饮业的特点

　　一、餐饮业的特性

　　二、餐饮业的基本特征

　　三、现代餐饮业的特点

　　四、餐饮管理的特点和任务

　　第三节

　　餐饮业市场细分及作用

　　一、餐饮业的市场细分

　　二、餐饮业的经济地位和作用

　　第四节

　　餐饮消费者分析

　　一、餐饮消费者种类分析

　　二、餐饮消费者心理效应解析

　　三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

　　第二章

　　2018年中国餐饮业发展态势分析

　　第一节

　　2018年中国餐饮业发展概况

　　一、我国餐饮业发展历程

　　二、我国餐饮业发展总体状况

　　三、我国餐饮业发展的主要特征

　　四、促进我国餐饮业发展的因素

　　第二节

　　2018年中国餐饮市场运行形势分析

　　一、中国餐饮市场状况及发展特点

　　二、我国餐饮消费形势分析

　　三、我国餐饮百强企业发展特征

　　第三节

　　2018年中国餐饮业存在的问题及发展对策分析

　　一、国内制约餐饮业发展的问题

　　二、中国集团饮食供应存在问题分析

　　三、中国餐饮业的九大发展战略

　　四、平衡餐饮市场与消费需求的措施

　　五、餐饮企业的主要营销手段

　　六、国内餐饮业品牌打造的策略

　　第三章

　　2018年成都市餐饮业发展环境分析

　　第一节

　　2018年成都市宏观环境概况

　　一、成都市城市概况

　　二、成都市交通运输概况

　　三、成都树中国内陆投资环境城市标杆

　　第二节

　　2018年成都市宏观经济状况

　　一、成都市经济发展概况

　　二、成都市国民经济运行状况

　　三、2018年成都市国民经济回温

　　四、成都向中国总部经济第三极进发

　　第三节

　　2018年成都城市建设规划分析

　　一、成都地铁建设改变城市发展格局

　　二、成都“198规划”改变城市区域格局

　　第四章

　　2018年成都餐饮业的发展态势分析

　　第一节

　　2018年成都餐饮业发展概况

　　一、成都餐饮业概述

　　二、成都中高档餐饮市场分析

　　三、成都连锁餐饮业发展分析

　　四、成都餐饮业的特色发展分析

　　五、成都建立餐饮消费安全追溯体系

　　第二节

　　2016-2018年成都餐饮业发展回顾

　　一、2018年成都餐饮业遭遇成本竞争考验

　　二、2018年成都市餐饮业快速发展

　　三、2018年成都市住宿与餐饮市场状况

　　第三节

　　2018年成都餐饮业存在的问题及对策分析

　　一、成都传统卤菜市场面临冲击

　　二、成都连锁餐饮业发展存在的问题

　　三、成都餐饮业文化包装应注意的几点

　　四、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析

　　第五章

　　2018年成都细分餐饮业运行形势分析

　　第一节

　　西餐及快餐

　　一、成都西餐市场发展迅速

　　二、成都大型中式快餐店和火锅店价格行情分析

　　三、外地餐饮品牌强占成都快餐市场

　　四、洋快餐盯上成都早餐市场

　　第二节

　　火锅

　　一、成都餐饮业推出“三无火锅”

　　二、重庆火锅抱团再度发力成都市场

　　三、成都火锅店纷纷改名姓重庆

　　第三节

　　成都小吃

　　一、北京“成都小吃”现象经济分析

　　二、“成都小吃”欲打造全国连锁

　　三、成都名小吃发展策略

　　四、成都对小吃进行产业化发展

　　第六章

　　2018年成都房地产市场营运局势分析

　　第一节

　　2018年成都房地产市场发展概况

　　一、成都房地产市场发展史

　　二、成都房地产开发商发力城郊地区

　　三、成都房地产市场步入大项目时代

　　四、成都商品房市场分析

　　五、成都房地产市场新开盘项目分析

　　六、成都房地产市场商品房销售情况

　　第二节

　　2018年成都城市综合体发展分析

　　一、城市综合体的基本概念及功能布局

　　二、成都城市综合体发展的意义及相关思路

　　三、成都城市综合体的发展大大提高区域住宅品质

　　第三节

　　2018年成都区域房地产市场分析

　　一、成都各板块房地产市场分析

　　二、成都金沙房地产市场投资价值提升

　　三、成都城北房地产市场步入补涨期

　　第七章

　　2018年影响成都餐饮业发展的其它相关因素分析

　　第一节

　　会展业

　　一、成都会展业发展概况

　　二、成都会展业存在的问题及发展对策

　　三、提升成都会展业竞争力路径分析

　　第二节

　　旅游业

　　一、成都旅游业发展概况

　　二、成都旅游业恢复重建规划

　　三、成都计划用10年打造成国际山地旅游度假胜地

　　第八章

　　成都主要餐饮企业经营动态分析

　　第一节

　　成都谭鱼头投资股份有限公司

　　一、公司简介

　　二、谭鱼头火锅的成功经营策略

　　三、谭鱼头的资本扩张

　　第二节

　　成都市皇城老妈酒店有限公司

　　一、公司简介

　　二、皇城老妈的经营特色

　　三、皇城老妈发展的文化氛围

　　第三节

　　成都巴国布衣餐饮发展有限公司

　　一、公司简介

　　二、巴国布衣的管理理念

　　三、巴国布衣的经营策略

　　第四节

　　其它餐饮企业介绍

　　一、四川省成都市饮食公司

　　二、成都红杏酒家有限责任公司

　　三、成都大蓉和餐饮管理有限公司

　　四、成都老房子餐饮管理集团

　　第九章

　　2019-2025年成都餐饮业前景趋势分析（ZYPX）

　　第一节

　　2019-2025年中国餐饮业总体发展趋势

　　一、中国餐饮业发展趋势分析

　　二、餐饮市场发展趋势展望

　　三、中国餐饮业发展的五大方向

　　第二节

　　2019-2025年成都餐饮业发展趋势分析

　　一、2019-2025年成都餐饮业预测分析

　　二、成都大型餐饮企业发展趋势

　　三、成都餐饮市场的四大走向

　　四、成都火锅业发展方向

　　图表目录：

　　图表：不同城市的人最喜欢的快餐种类

　　图表：不同城市比较经常吃快餐的时间

　　图表：不同年龄的人最常吃快餐的时间

　　图表：不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例

　　图表：2016-2018年餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较

　　图表：2018年中国餐饮业零售额与增长速度

　　图表：2018年全国三大区域餐饮业发展情况比较

　　图表：“十五”时期全国三大区域餐饮业零售额

　　图表：2018年全国各省市餐饮业发展排序

　　图表：2018年全国各城市餐饮业发展排序

　　图表：2016-2018年我国人均餐饮消费变化情况

　　图表：2016-2018年我国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况

　　图表：相关年度我国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况

　　图表：2016-2018年我国餐饮业月度零售额对比情况

　　图表：2018年我国餐饮业各季度零售额比重

　　图表：2018年东中西部地区餐饮业发展情况比较

　　图表：2016-2018年东中西部地区餐饮业增长率比较

　　图表：2018年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序

　　图表：2018年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序

　　图表：2016-2018年中国餐饮业结构变化情况

　　图表：2018年全国住宿与餐饮市场增长情况

　　图表：2016-2018年全国住宿与餐饮市场零售额比较

　　图表：2018年全国餐饮企业限额上下对比情况

　　图表：成都大型餐饮店主要集中区域

　　图表：全国500强企业各省市分布概况

　　图表：各省市50强企业营业额

　　什么是行业研究报告

　　行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

　　企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

　　行业研究报告的构成

　　一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

　　行业研究的目的及主要任务

　　行业研究是进行资源整合的前提和基础。

　　对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

　　行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

　　行业研究的主要任务：

　　解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

　　分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

　　预测并引导行业的未来发展趋势

　　判断行业投资价值

　　揭示行业投资风险

　　为投资者提供依据

　　市场行业报告相关问题解答

　　1、客户

　　我司的行业报告主要是客户包括企业、风险投资机构、资金申请评审机构申请资金或融资者、学术讨论等需求。

　　2、报告内容

　　我司的行业报告内容充实，报告包括了行业产品定义、行业发展现状（产品产销量、产品生产技术等）、行业发展最新动态以及行业发展趋势预测等。对购买者认识和投资该行业起到初级作用。

　　3、报告重点倾向

　　我司的行业报告重点倾向主要包括：行业相关数据、行业企业数据、行业市场相关数据等。报告侧重点略有差异，具体情况看报告结构目录。

　　4、我们的团队

　　我们的团队人员组成各高校的知名导师、行业高管的人员和经验丰富的市场调查人员。

　　我们的团队人员对客户需求定位精准，能抓住项目精华，以合适的文字图表和图形展示项目投资价值。对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。

　　我司研究员在信息、理念、创新思维上具有开拓性给客户服务提高到一个新的层次。

　　5、报告数据来源

　　我司报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

　　成都餐饮行业报告特点

　　成都餐饮行业环境：我们的环境分析主要包括国外相关行业发展现状和趋势、行业相关政策法规整理以及国内宏观经济发展现状等。

　　成都餐饮行业结构：我们行业结构分析主要包括产品市场消费需求结构、行业投资主体性质结构以及行业生产主体结构等等。

　　成都餐饮行业市场：我们的行业市场分析对行业产品整个供求状态以数据或文字方式表述、对行业市场现状呈现的特点进行概述，并对行业市场未来发展趋势进行科学预测。

　　成都餐饮行业企业：我们的行业企业分析主要包括行业企业发展历程、企业组织结构、企业相关财务数据和指标、企业竞争优劣势分析等。

　　成都餐饮行业成长性：我们的行业成长性分析主要包括行业所属生命周期的位置，行业投资增长性，行业近几年发展速度情况以及未来市场增长速度等。

　　我司报告特色：在研究内容上突出全方位特色，报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

篇九：成都网红餐饮业发展现状

　　2017-2021年成都餐饮业前景预测及投资战略研究报告

　　▄

　　前言

　　行业研究是开展一切咨询业务的基石，通过对特定行业的长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。

　　行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。

　　一般来说，行业（市场）分析报告研究的核心内容包括以下三方面：

　　一是研究行业的生存背景、产业政策、产业布局、产业生命周期、该行业在整体宏观产业结构中的地位以及各自的发展演变方向与成长背景；

　　二是研究各个行业市场内的特征

　　、竞争态势、市场进入与退出的难度以及市场的成长性；

　　三是研究各个行业在不同条件下及成长阶段中的竞争策略和市场行为模式，给企业提供一些具有操作性的建议。

　　常规行业研究报告对于企业的价值主要体现在两方面：

　　第一是，身为企业的经营者、管理者，平时工作的忙碌没有时间来对整个行业脉络进行一次系统的梳理，一份研究报告会对整个市场的脉络更为清晰，从而保证重大市场决策的正确性；

　　第二是如果您希望进入这个行业投资，阅读一份高质量的研究报告是您系统快速了解一个行业最快最好的方法，让您更加丰富翔实的掌握整个行业的发展动态、趋势以及相关信息数据，使得您的投资决策更为科学，避免投资失误造成的巨大损失。

　　因此，行业研究的意义不在于教导如何进行具体的营销操作，而在于为企业提供若干方向性的思路和选择依据，从而避免发生“方向性”的错误。

　　▄报告信息

　　?

　　【出版日期】2016年7月

　　?

　　【交付方式】Email电子版/特快专递

　　?

　　【价

　　格】纸介版：7000元

　　电子版：7200元?

　　【文章来源】http://www.cn-bigdata.cn/▄

　　报告目录

　　第一章

　　餐饮业概述

　　第一节、餐饮业的定义及分类

　　一、餐饮业的定义

　　二、餐饮业的分类

　　第二节、餐饮业的特点

　　一、餐饮业的特性

　　二、餐饮业的基本特征

　　三、现代餐饮业的特点

　　四、餐饮管理的特点和任务

　　第三节、餐饮业市场细分及作用

　　一、餐饮业的市场细分

　　二、餐饮业的经济地位和作用

　　第四节、餐饮消费者分析

　　一、餐饮消费者种类分析

　　二、餐饮消费者心理效应解析

　　三、餐饮消费者行为分析

　　第二章

　　2014-2016年中国餐饮业发展分析

　　纸介+电子：7500元

　　第一节、中国餐饮业总体概述

　　一、中国餐饮业发展历程

　　二、我国餐饮业发展的重要作用

　　三、我国餐饮业发展状况总体概述

　　四、我国餐饮业发展的主要特征

　　五、促进我国餐饮业发展的因素

　　第二节、2014-2016年中国餐饮业政策环境分析

　　一、2014年我国餐饮行业政策综述

　　二、2015年餐饮业工作指导意见发布

　　三、2015年餐饮业经营管理办法发布

　　四、2016年我国餐饮业政策热点动向

　　第三节、2014-2016年中国餐饮市场运营状况分析

　　一、2014年中国餐饮市场运行状况

　　二、2015年中国餐饮市场运行状况

　　三、2016年中国餐饮市场运行状况

　　第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

　　一、中国餐饮业存在的主要问题

　　二、我国餐饮行业经营面临的困境

　　三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

　　四、中国集团饮食供应总体水平较低

　　第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

　　一、中国餐饮业的发展策略

　　二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

　　三、餐饮企业的主要营销手段

　　四、中国餐饮业的个性化服务策略

　　第三章

　　2014-2016年成都餐饮业的发展

　　第一节、成都餐饮业发展概况

　　一、成都餐饮业的发展特色

　　二、成都餐饮业规模现状

　　三、成都积极打造美食之都

　　四、成都餐饮业发展现新风气

　　五、成都餐饮市场分布及消费概况

　　第二节、2014-2016年成都餐饮业发展分析

　　一、2014年成都餐饮市场发展回顾

　　二、2015年成都餐饮业运行状况

　　三、2015年成都餐饮业热点分析

　　四、2016年成都餐饮业基本状况

　　五、2016年成都餐饮业发展动态

　　第三节、2014-2016年成都餐饮企业格局分析

　　一、成都餐饮品牌百强

　　二、成都餐饮单店纳税20强

　　三、成都中餐单店20强

　　四、成都火锅单店20强

　　五、成都宾馆餐饮10强

　　第四节、成都餐饮业政策环境分析

　　一、成都餐饮连锁企业拓展市外市场奖励政策

　　二、成都餐饮业收入增长奖励政策

　　三、成都餐饮业新规出台实施

　　第五节、成都餐饮业发展策略分析

　　一、成都餐饮业文化包装应注意的几点

　　二、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析

　　第四章

　　2014-2016年成都细分餐饮业的发展

　　第一节、西餐及快餐

　　一、成都西餐市场发展迅速

　　二、成都便当市场争夺加剧

　　三、两大洋品牌争抢外卖市场

　　四、麦当劳在蓉大力发展汽车餐厅

　　第二节、火锅

　　一、成都火锅业发展概述

　　二、成都火锅发展新气象

　　三、成都龙腾火锅发展经验策略分析

　　四、成都火锅投资经营分析

　　第三节、成都小吃

　　一、成都经典小吃介绍

　　二、北京“成都小吃”现象经济分析

　　三、成都名小吃发展策略

　　第五章

　　2014-2016年影响成都餐饮业发展的相关行业分析

　　第一节、2014-2016年成都经济发展分析

　　一、经济增长

　　二、对外贸易

　　三、居民收入

　　四、消费市场

　　五、物价水平

　　第二节、2014-2016年成都旅游业发展分析

　　一、成都旅游业发展现状

　　二、成都旅游业发展举措

　　三、成都旅游产业的转型升级

　　四、成都市旅游业的发展规划

　　第三节、2014-2016年成都会展业发展分析

　　一、成都会展业发展回顾

　　二、成都会展经济发展现状

　　三、成都会展业的发展机遇与优势

　　四、成都会展业的发展目标

　　第六章

　　2014-2016年成都主要餐饮企业发展分析

　　第一节、成都谭鱼头投资股份有限公司

　　一、公司简介

　　二、谭鱼头选址要求

　　三、谭鱼头火锅的成功经营策略

　　四、谭鱼头上市及投资计划遇阻

　　第二节、成都市皇城老妈酒店有限公司

　　一、公司简介

　　二、皇城老妈发展的文化氛围

　　三、皇城老妈进军兰州市场

　　第三节、成都巴国布衣餐饮发展有限公司

　　一、公司简介

　　二、巴国布衣的管理理念

　　三、巴国布衣的经营策略

　　四、巴国布衣在美国投建餐饮店

　　第四节、其它餐饮企业介绍

　　一、四川省成都市饮食公司

　　二、成都红杏酒家有限责任公司

　　三、成都大蓉和餐饮管理有限公司

　　四、成都老房子餐饮管理集团

　　第七章

　　成都餐饮业前景趋势分析

　　第一节、中国餐饮业总体发展趋势

　　一、中国餐饮业发展前景分析

　　二、中国餐饮市场发展趋势展望

　　三、中国餐饮业发展的五大方向

　　第二节、成都餐饮业发展趋势分析

　　一、2017-2021年成都市餐饮业发展预测

　　二、成都大型餐饮企业发展趋势

　　三、成都火锅业发展方向

　　附录：

　　附录一：中华人民共和国食品安全法

　　附录二：餐饮业经营管理办法（试行）

　　附录三：《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》

　　附录四：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施》

　　附录五：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施实施细则》

　　▄

　　图表目录

　　图表：2014年全国餐饮收入月度增幅状况

　　图表：2014年全国餐饮收入季度增幅状况

　　图表：2002-2015年我国餐饮收入规模情况

　　图表：2013-2015年全国餐饮收入季度增长状况

　　图表：成都大型餐饮店主要集中区域

　　图表：成都美食类团购券单笔销量TOP5商户及其类别

　　图表：2017-2021年成都餐饮业销售额预测

　　▄公司简介

　　中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。

　　公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家

　　具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

　　我们的优势

　　强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。经十年构建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。

　　行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。

　　内容全面、数据直观：报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

　　深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有

　　多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

　　有创造力和建设意义的对策建议：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们行业专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

　　▄最新目录推荐

　　1、智慧能源系列

　　《2017-2021年中国智慧能源前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智能电网产业前景预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国微电网前景预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国小水电行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国新能源产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国太阳能电池行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国氢能行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国波浪发电行业发展预测及投资咨询报告

　　《2016-2020年中国潮汐发电行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国太阳能光伏发电产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国燃料乙醇行业发展预测及投资咨询报告》

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　　《2016-2020年中国风力发电行业发展预测及投资咨询报告》

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　　《2017-2021年中国互联网+物流行业运营咨询及投资建议报告》

　　《2017-2021年中国互联网+医疗行业运营咨询及投资建议报告》

　　《2017-2021年中国互联网+教育行业运营咨询及投资建议报告》

　　3、智能制造系列研究报告

　　《2017-2021年中国工业4.0前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国工业互联网行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智能装备制造行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国高端装备制造业发展前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国工业机器人行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国服务机器人行业前景预测及投资咨询报告》

　　4、文化创意产业研究报告

　　《2016-2020年中国动漫产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电视购物市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电视剧产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电视媒体行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电影院线行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电子竞技产业前景预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国电子商务市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国动画产业发展预测及投资咨询报告》

　　5、智能汽车系列研究报告

　　《2017-2021年中国智慧汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国无人驾驶汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智慧停车市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国新能源汽车市场推广前景及发展战略研究报告》

　　《2017-2021年中国车联网产业运行动态及投融资战略咨询报告》

　　6、大健康产业系列报告

　　《2016-2020年中国大健康产业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2016-2020年中国第三方医学诊断行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2016-2020年中国基因工程药物产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国基因检测行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2016-2020年中国健康服务产业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2016-2020年中国健康体检行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2016-2020年中国精准医疗行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2016-2020年中国康复医疗产业深度调研及投资战略研究报告》

　　7、房地产转型系列研究报告

　　《2017-2021年房地产+众创空间跨界投资模式及市场前景研究报告》

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　　《2017-2021年中国医疗地产市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国物流地产市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国养老地产前景预测及投资咨询报告告》

　　8、城市规划系列研究报告

　　《2017-2021年中国城市规划行业前景调查及战略研究报告》

　　《2017-2021年中国智慧城市市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国城市综合体开发模式深度调研及开发战略分析报告》

　　《2017-2021年中国城市园林绿化行业发展前景预测及投资咨询报告》

　　9、现代服务业系列报告

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　　《2017-2021年中国旅游行业发展前景调查及投融资战略研究报告》

　　《2017-2021年中国体育服务行业深度调查与前景预测研究报告》

　　《2017-2021年中国会展行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国冷链物流市场前景预测及投资咨询报告》

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　　《2017-2021年中国职业教育市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国职业中介服务市场前景预测及投资咨询报告》

篇十：成都网红餐饮业发展现状

　　2017-2021年成都餐饮业市场调研及前景分析报告

　　▄

　　核心内容提要

　　产业链（IndustryChain）

　　狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；

　　广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。

　　市场规模（MarketSize）

　　市场规模（MarketSize），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。我们对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。

　　消费结构（consumptionstructure）

　　消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在

　　整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。

　　市场份额（Marketshares）

　　市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。

　　市场集中度（MarketConcentrationRate）

　　市场集中度（MarketConcentrationRate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。

　　行业竞争结构

　　行业竞争结构是指行业内企业的数量和规模的分布。理论上，可以分为完全竞争、寡头垄断、双头垄断、完全垄断四种，从市场集中程度、进入和退出障碍、产品差异和信息完全程度方面有不同的特征。

　　影响行业竞争结构的基本要素有：行业内部竞争力量、顾客议价能力、供货厂商议价能力、[潜在竞争对手]的威胁与替代产品的压力。这五种因素作用的时间、方向和强度往往并不一致，不同时期各有侧重。如某个企业所在的行业自我保护能力很强，进入行业的障碍很大，新的竞争者不易进入，难以构成威胁，然而价廉物美的替代品的出现却直接威胁到行业内现有企业的生存。

　　▄

　　报告目录

　　第一章

　　餐饮业概述

　　第一节、餐饮业的定义及分类

　　一、餐饮业的定义

　　二、餐饮业的分类

　　第二节、餐饮业的特点

　　一、餐饮业的特性

　　二、餐饮业的基本特征

　　三、现代餐饮业的特点

　　四、餐饮管理的特点和任务

　　第三节、餐饮业市场细分及作用

　　一、餐饮业的市场细分

　　二、餐饮业的经济地位和作用

　　第四节、餐饮消费者分析

　　一、餐饮消费者种类分析

　　二、餐饮消费者心理效应解析

　　三、餐饮消费者行为分析

　　第二章

　　2014-2016年中国餐饮业发展分析

　　第一节、中国餐饮业总体概述

　　一、中国餐饮业发展历程

　　二、我国餐饮业发展的重要作用

　　三、我国餐饮业发展状况总体概述

　　四、我国餐饮业发展的主要特征

　　五、促进我国餐饮业发展的因素

　　第二节、2014-2016年中国餐饮业政策环境分析

　　一、2014年我国餐饮行业政策综述

　　二、2015年餐饮业工作指导意见发布

　　三、2015年餐饮业经营管理办法发布

　　四、2016年我国餐饮业政策热点动向

　　第三节、2014-2016年中国餐饮市场运营状况分析

　　一、2014年中国餐饮市场运行状况

　　二、2015年中国餐饮市场运行状况

　　三、2016年中国餐饮市场运行状况

　　第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

　　一、中国餐饮业存在的主要问题

　　二、我国餐饮行业经营面临的困境

　　三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

　　四、中国集团饮食供应总体水平较低

　　第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

　　一、中国餐饮业的发展策略

　　二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

　　三、餐饮企业的主要营销手段

　　四、中国餐饮业的个性化服务策略

　　第三章

　　2014-2016年成都餐饮业的发展

　　第一节、成都餐饮业发展概况

　　一、成都餐饮业的发展特色

　　二、成都餐饮业规模现状

　　三、成都积极打造美食之都

　　四、成都餐饮业发展现新风气

　　五、成都餐饮市场分布及消费概况

　　第二节、2014-2016年成都餐饮业发展分析

　　一、2014年成都餐饮市场发展回顾

　　二、2015年成都餐饮业运行状况

　　三、2015年成都餐饮业热点分析

　　四、2016年成都餐饮业基本状况

　　五、2016年成都餐饮业发展动态

　　第三节、2014-2016年成都餐饮企业格局分析

　　一、成都餐饮品牌百强

　　二、成都餐饮单店纳税20强

　　三、成都中餐单店20强

　　四、成都火锅单店20强

　　五、成都宾馆餐饮10强

　　第四节、成都餐饮业政策环境分析

　　一、成都餐饮连锁企业拓展市外市场奖励政策

　　二、成都餐饮业收入增长奖励政策

　　三、成都餐饮业新规出台实施

　　第五节、成都餐饮业发展策略分析

　　一、成都餐饮业文化包装应注意的几点

　　二、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析

　　第四章

　　2014-2016年成都细分餐饮业的发展

　　第一节、西餐及快餐

　　一、成都西餐市场发展迅速

　　二、成都便当市场争夺加剧

　　三、两大洋品牌争抢外卖市场

　　四、麦当劳在蓉大力发展汽车餐厅

　　第二节、火锅

　　一、成都火锅业发展概述

　　二、成都火锅发展新气象

　　三、成都龙腾火锅发展经验策略分析

　　四、成都火锅投资经营分析

　　第三节、成都小吃

　　一、成都经典小吃介绍

　　二、北京“成都小吃”现象经济分析

　　三、成都名小吃发展策略

　　第五章

　　2014-2016年影响成都餐饮业发展的相关行业分析

　　第一节、2014-2016年成都经济发展分析

　　一、经济增长

　　二、对外贸易

　　三、居民收入

　　四、消费市场

　　五、物价水平

　　第二节、2014-2016年成都旅游业发展分析

　　一、成都旅游业发展现状

　　二、成都旅游业发展举措

　　三、成都旅游产业的转型升级

　　四、成都市旅游业的发展规划

　　第三节、2014-2016年成都会展业发展分析

　　一、成都会展业发展回顾

　　二、成都会展经济发展现状

　　三、成都会展业的发展机遇与优势

　　四、成都会展业的发展目标

　　第六章

　　2014-2016年成都主要餐饮企业发展分析

　　第一节、成都谭鱼头投资股份有限公司

　　一、公司简介

　　二、谭鱼头选址要求

　　三、谭鱼头火锅的成功经营策略

　　四、谭鱼头上市及投资计划遇阻

　　第二节、成都市皇城老妈酒店有限公司

　　一、公司简介

　　二、皇城老妈发展的文化氛围

　　三、皇城老妈进军兰州市场

　　第三节、成都巴国布衣餐饮发展有限公司

　　一、公司简介

　　二、巴国布衣的管理理念

　　三、巴国布衣的经营策略

　　四、巴国布衣在美国投建餐饮店

　　第四节、其它餐饮企业介绍

　　一、四川省成都市饮食公司

　　二、成都红杏酒家有限责任公司

　　三、成都大蓉和餐饮管理有限公司

　　四、成都老房子餐饮管理集团

　　第七章

　　成都餐饮业前景趋势分析

　　第一节、中国餐饮业总体发展趋势

　　一、中国餐饮业发展前景分析

　　二、中国餐饮市场发展趋势展望

　　三、中国餐饮业发展的五大方向

　　第二节、成都餐饮业发展趋势分析

　　一、2017-2021年成都市餐饮业发展预测

　　二、成都大型餐饮企业发展趋势

　　三、成都火锅业发展方向

　　附录：

　　附录一：中华人民共和国食品安全法

　　附录二：餐饮业经营管理办法（试行）

　　附录三：《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》

　　附录四：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施》

　　附录五：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施实施细则》

　　▄

　　公司简介

　　中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。

　　公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

　　我们的优势

　　强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。经十年构

　　建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。

　　行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。

　　内容全面、数据直观：报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

　　深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

　　有创造力和建设意义的对策建议：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们行业专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

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　　最新目录推荐

　　1、智慧能源系列

　　《2017-2021年中国智慧能源前景预测及投资咨询报告》

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　　《2017-2021年中国工业前景预测及投资咨询报告》

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　　6、大健康产业系列报告

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　　《2017-2021年中国整形美容市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国职业教育市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国职业中介服务市场前景预测及投资咨询报告》

篇十一：成都网红餐饮业发展现状

　成都市饭店住宿及餐饮业行业调研报告

　　2021年中国酒店行业营业总收入逾2千亿元

　　国家旅游局财务规划司司长吴文学说，目前已有40多个国际饭店管理集团的70多个品牌落户中国，在华经营和管理的饭店数量达1000多家，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国。中国已经成为全球饭店业中发展潜力最大、发展效益最好、综合收益最高的市场之一，多年来外资饭店的年均利润率均维持在10%以上。

　　截至2021年底，全国共有星级饭店1.4万家，其中四星级酒店2500多家，五星级酒店700家，客房总数150多万间，固定资产原值4600亿元，营业总收入2000多亿元，从业人员总数达150多万人。

　　据中国旅游饭店业协会会长张润钢介绍，中国饭店业用20多年时间基本上达到了欧美等发达国家几百年所达到的规模。当前，中国还处于城镇化的中期，未来二三十年仍将是中国城镇化的快速发展期，饭店业与城镇化相互交织、相互融合的状态将长期存在，饭店业在二三线城市和中西部地区的较快发展势头将不会改变。

　　据成都旅游经济指标显示，据统计：

　　2021年成都实现旅游总收入805.01亿元人民币。其中：旅游外汇收入*****.99万美元，国内旅游收入776.4亿元人民币；接待游客总人数9674.03万人次，其中：接待入境旅游者人数121.34万人次，接待国内旅游者人数9552.69万人次。

　　2021年成都实现旅游总收入1050.78亿元人民币、同比增长30.53%，其中：旅游外汇收入*****.39万美元、同比增长37.57%，国内旅游收入1010.69亿元人民币、同比增长30.18%；接待游客总人数*****.47万人次、同比增长26.59%，其中：接待入境旅游者人数158.13万人次、同比增长30.32%，接待国内旅游者人数*****.34万人次、同比增长26.54%。

　　总接待量

　　（万人次）

　　国内游收入

　　（亿元）

　　入境游

　　（万人次）

　　旅游外汇收入（万美元）

　　时间

　　旅游收入（亿元）

　　国内（万人次）

　　2021年

　　2021年

　　805.019,674.03*****.479,552.69*****.34776.41010.69121.34158.1345,639.99*****.391050.78从全国饭店经济统计公报显示，截止2021年底，该统计资料明示，2021年初国家旅游协会公布的成都及近郊五星级酒店共有13家，而2021年成都正在建设中的五星/准五星级酒店则有59家，同时，规划中的五星/准五星级酒店还有42家。已有的、在建的，规划的，加起来总共有114家。据了解，其中在建和待建的五星级酒店共有14家，大多分布在华阳以北天府大道两侧。另外，四星级酒店30家，三星64家。成都酒店行业相关数据统计如下：

　　1、基本指标部分：

　　营业收入

　　总额（亿元）

　　客房收入占比重（%）

　　46.99餐饮收入占比固定资产原值利润总额（亿元）

　　实现税金（亿元）

　　从业年平均人数（万人）

　　大专以上学历（万人）

　　重（%）

　　（亿元）

　　38.377.942021年

　　2021年

　　38.112.043.012.110.663949.323775.52.383.412.530.52、主要指标部分

　　全员劳动生产率（千元/人）

　　180.51154.43人均实现利润（千元/人）

　　9.679.43人均实现税收（千元/人）

　　14.2713.52平均房价（元/间夜）

　　383.05450.59平均出租率（%）

　　68.7865.87每间客房收入（千元/间夜）

　　0.260.3每间客房平摊营业收入（千元/间）

　　201.1217.632021年

　　2021年

　　从全国星级饭店统计公报了解到，全国重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十统计表当中，平均房价（元/间夜）2021年成都未上榜，2021年成都排名第六（450.59元）；平均出租率这项2021年和2021年，成都均为第8名；而每间可供出租客房收入这项，2021年成都第十名，2021年成都第七名。

　　集团下属锦江宾馆等酒店经营情况

　　锦江宾馆：

　　可入住客房总数

　　实际入住间天数

　　客房收入（万元）

　　入住总人数

　　其中：

　　（国内入住人数）

　　（国外入住人数）

　　2021年

　　2021年

　　百分比

　　**********0.27%**********-0.59%*****.8*****.31-0.66%**********4.9%**********1.7%**********47.6%

　　平均房价

　　开房率

　　968.1967.13%967.0566.53%-0.11%-0.6%锦苑楼：

　　可入住客房总数

　　实际入住间天数

　　客房收入（万元）

　　入住总人数

　　其中：

　　（国内入住人数）

　　（国外入住人数）

　　平均房价

　　开房率

　　2021年

　　**********1228.4**********770388.475.65%2021年

　　百分比

　　*****0.27%*****0.21%1165.3-5.1%*****-10.4%*****-11.1%694-9.8362.3-6.7%76.73%1.4%贵宾楼：

　　2021年（截止6月）

　　可入住客房总数

　　*****实际入住间天数

　　*****客房收入（万元）

　　2105.7入住总人数

　　*****其中：

　　（国内入住人数）

　　*****（国外入住人数）

　　2235平均房价

　　1437.7开房率

　　38.53%餐饮方面

　　从锦江餐饮部得到的信息：

　　单位：万元

　　2021年

　　2021年

　　锦江宾馆

　　**********香格里拉

　　96469132凯宾斯基

　　87238659洲际酒店

　　76878597索菲特

　　30603180喜来登

　　2731244锦江餐饮近两年收入情况对比

　　2021年

　　2021年

　　变动额

　　营业收入（万元）

　　营业成本（万元）

　　毛利（万元）

　　毛利率

　　营业费用（万元）

　　管理费用（万元）

　　利润总额（万元）

　　利润率

　　利润指标（万元）

　　完成率

　　*****.43234.97748.570.10%3063.41170292626.64%2630111.00%*****.53375.17604.369.26%3161.21217.52640.824.05%2635100.22%-0.03%4.30%-1.80%-0.84%3.10%4%-9.70%-6.59%0.13%-0.781.高星级酒店服务业现状

　　近几年来的抽样调查统计表明，入境旅游者对我国宾馆高星级酒店服务质量总体评价普遍较好。在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务，评价“尚好”以上的人数一般都超过90%。

　　高星级酒店总体服务质量水平不断得以提升，其间主要促进因素为(1)借鉴国际先进管理经验。国际高星级酒店(公司)集团从80年代初期开始进入中国市场，20余年来，我国高星级酒店业不断吸收、消化和利用国际上高星级酒店业发达国家先进的管理理论、管理方法和经验，己逐步建立起适合中国国情的高星级酒店管理模式。借鉴国际先进的高星级酒店管理理论和经验对我国高星级酒店业转变经营管理理念，树立服务理念、质量观念，推行服务设施建设和高星级酒店服务标准化，提高服务质量起到了极大的推动作用。(2)市场竟争压力。自90年代中期起，我国高星级酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势，1998年高星级酒店业的平均利润率己经降为负数(-5.8%)，高星级酒店市场竞争异常激烈。

　　白热化的竞争迫使各高星级酒店重新审视自己的经营思路。许多高星级酒店开始努力提高服务质量，以优质服务在市场竞争中取胜。在这种背景之下，开放初期那种对宾客的怠慢己属罕见，越来越多的经营管理者开始注重寻求适合我国高星级酒店业的服务模式，并做出了大量卓有成效的实践探索.

　　2.我国高星级酒店业的差距和问题

　　对比国外的大型高星级酒店，以及在中国登陆经营的分支酒店，现阶段我国内生的高星级酒店业服务质量仍然较低，服务质量管理比较落后，己成为提高高星级酒店业国际竞争力的主要障碍之一。远的不说，与我们的近邻日本、泰国、新加坡等国相比，我国高星级酒店的服务质量水平尚难与之竞争。2021年《现代

　　高星级酒店》刊载的一份调查结果表明，在全球80家最佳高星级酒店的名单中，泰国曼谷的东方大高星级酒店（Oriental,Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗尔高星级酒店〔Raffles,Singapore).香港香格里拉tShangri-la,HongKong)、香港半岛高星级酒店(tPeninsular,HongKong)并列第四，新加坡还另有4家高星级酒店入围。

　　而到目前为止，我国内地高星级酒店一直与此无缘.事实正是如此，虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市

　　场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。

　　1.“重硬件、轻软件”倾向

　　我国高星级酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认明为我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。世界旅游组织专家费雷德(Fred)曾走访了我国14个旅游城市，考察了各地112家高星级酒店，认为我国大部分旅游高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。这一问题在我国高星级酒店业中一直以来十分突出，不少高星级酒店设备设施高档豪华，但服务水平差强人意。良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务，高星级酒店服务质量很难得到真正的提高。毕竟，硬件设施满足的主要是宾客物质上的需要，只有人员服务才能给予宾客更高层次的精神享受和满足。

　　服务营销学家卡尔宗把服务体验称作“关键时刻”(Calzon,1987)。这其中隐含的假设是:客人对服务接触的感知是决定客人满意度、质量感知以及长期忠诚度的关键因素。服务体验研究的重点是客人与服务人员之间的相互作用。服务体验包括四个要素:1、服务人员，包括直接和客人接触的员工和不直接和客人接触，但为组织的运转做出贡献的成员;2、服务设施，包括客人直接使用的设施和间接使用的设施，如餐厅的厨房;3、服务对象，即高星级酒店客人;4、服务过程，即在提供服务的过程中一系列活动的顺序。

　　香格里拉酒店的一个服务特色是:真诚质朴、彬彬有礼、温良谦恭、乐于助人、自豪而不骄矜。“让客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目标。香格里拉营运部门在集团内部倡导的“客人一总经理对话”沟通模式，是目前全球酒店业唯一的模式。这就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5时至7时，38家酒店的总经理都分别在自己的酒店大堂会见驻店客人，与客人直接对话交流、沟通。

　　这虽然是一个简单的办法，却令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中国酒店内的服务人员与顾客之间的界限似乎十分清晰,平时碰到客人时,服务人员要么会例行公事般地对客人打声千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而过,一般除正常的服务工作外是不会主动与客人交流的。而酒店内的高层管理者一般更不会来到一线服务场地,因而也就更没有与客人交流的机会了。中国的高级酒店也应该更多的注重细节，更好为客户服务。

篇十二：成都网红餐饮业发展现状

　2017-2021年成都餐饮业市场调研及前景分析报告

　　▄

　　核心内容提要

　　产业链（IndustryChain）

　　狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；

　　广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。

　　市场规模（MarketSize）

　　市场规模（MarketSize），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。我们对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。

　　消费结构（consumptionstructure）

　　消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。

　　市场份额（Marketshares）

　　市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。

　　市场集中度（MarketConcentrationRate）

　　市场集中度（MarketConcentrationRate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。

　　行业竞争结构

　　行业竞争结构是指行业内企业的数量和规模的分布。理论上，可以分为完全竞争、寡头垄断、双头垄断、完全垄断四种，从市场集中程度、进入和退出障碍、产品差异和信息完全程度方面有不同的特征。

　　影响行业竞争结构的基本要素有：行业内部竞争力量、顾客议价能力、供货厂商议价能力、[潜在竞争对手]的威胁与替代产品的压力。这五种因素作用的时间、方向和强度往往并不一致，不同时期各有侧重。如某个企业所在的行业自我保护能力很强，进入行业的障碍很大，新的竞争者不易进入，难以构成威胁，然而价廉物美的替代品的出现却直接威胁到行业内现有企业的生存。

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　　报告目录

　　第一章

　　餐饮业概述

　　第一节、餐饮业的定义及分类

　　一、餐饮业的定义

　　二、餐饮业的分类

　　第二节、餐饮业的特点

　　一、餐饮业的特性

　　二、餐饮业的基本特征

　　三、现代餐饮业的特点

　　四、餐饮管理的特点和任务

　　第三节、餐饮业市场细分及作用

　　一、餐饮业的市场细分

　　二、餐饮业的经济地位和作用

　　第四节、餐饮消费者分析

　　一、餐饮消费者种类分析

　　二、餐饮消费者心理效应解析

　　三、餐饮消费者行为分析

　　第二章

　　2014-2016年中国餐饮业发展分析

　　第一节、中国餐饮业总体概述

　　一、中国餐饮业发展历程

　　二、我国餐饮业发展的重要作用

　　三、我国餐饮业发展状况总体概述

　　四、我国餐饮业发展的主要特征

　　五、促进我国餐饮业发展的因素

　　第二节、2014-2016年中国餐饮业政策环境分析

　　一、2014年我国餐饮行业政策综述

　　二、2015年餐饮业工作指导意见发布

　　三、2015年餐饮业经营管理办法发布

　　四、2016年我国餐饮业政策热点动向

　　第三节、2014-2016年中国餐饮市场运营状况分析

　　一、2014年中国餐饮市场运行状况

　　二、2015年中国餐饮市场运行状况

　　三、2016年中国餐饮市场运行状况

　　第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

　　一、中国餐饮业存在的主要问题

　　二、我国餐饮行业经营面临的困境

　　三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

　　四、中国集团饮食供应总体水平较低

　　第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

　　一、中国餐饮业的发展策略

　　二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

　　三、餐饮企业的主要营销手段

　　四、中国餐饮业的个性化服务策略

　　第三章

　　2014-2016年成都餐饮业的发展

　　第一节、成都餐饮业发展概况

　　一、成都餐饮业的发展特色

　　二、成都餐饮业规模现状

　　三、成都积极打造美食之都

　　四、成都餐饮业发展现新风气

　　五、成都餐饮市场分布及消费概况

　　第二节、2014-2016年成都餐饮业发展分析

　　一、2014年成都餐饮市场发展回顾

　　二、2015年成都餐饮业运行状况

　　三、2015年成都餐饮业热点分析

　　四、2016年成都餐饮业基本状况

　　五、2016年成都餐饮业发展动态

　　第三节、2014-2016年成都餐饮企业格局分析

　　一、成都餐饮品牌百强

　　二、成都餐饮单店纳税20强

　　三、成都中餐单店20强

　　四、成都火锅单店20强

　　五、成都宾馆餐饮10强

　　第四节、成都餐饮业政策环境分析

　　一、成都餐饮连锁企业拓展市外市场奖励政策

　　二、成都餐饮业收入增长奖励政策

　　三、成都餐饮业新规出台实施

　　第五节、成都餐饮业发展策略分析

　　一、成都餐饮业文化包装应注意的几点

　　二、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析

　　第四章

　　2014-2016年成都细分餐饮业的发展

　　第一节、西餐及快餐

　　一、成都西餐市场发展迅速

　　二、成都便当市场争夺加剧

　　三、两大洋品牌争抢外卖市场

　　四、麦当劳在蓉大力发展汽车餐厅

　　第二节、火锅

　　一、成都火锅业发展概述

　　二、成都火锅发展新气象

　　三、成都龙腾火锅发展经验策略分析

　　四、成都火锅投资经营分析

　　第三节、成都小吃

　　一、成都经典小吃介绍

　　二、北京“成都小吃”现象经济分析

　　三、成都名小吃发展策略

　　第五章

　　2014-2016年影响成都餐饮业发展的相关行业分析

　　第一节、2014-2016年成都经济发展分析

　　一、经济增长

　　二、对外贸易

　　三、居民收入

　　四、消费市场

　　五、物价水平

　　第二节、2014-2016年成都旅游业发展分析

　　一、成都旅游业发展现状

　　二、成都旅游业发展举措

　　三、成都旅游产业的转型升级

　　四、成都市旅游业的发展规划

　　第三节、2014-2016年成都会展业发展分析

　　一、成都会展业发展回顾

　　二、成都会展经济发展现状

　　三、成都会展业的发展机遇与优势

　　四、成都会展业的发展目标

　　第六章

　　2014-2016年成都主要餐饮企业发展分析

　　第一节、成都谭鱼头投资股份有限公司

　　一、公司简介

　　二、谭鱼头选址要求

　　三、谭鱼头火锅的成功经营策略

　　四、谭鱼头上市及投资计划遇阻

　　第二节、成都市皇城老妈酒店有限公司

　　一、公司简介

　　二、皇城老妈发展的文化氛围

　　三、皇城老妈进军兰州市场

　　第三节、成都巴国布衣餐饮发展有限公司

　　一、公司简介

　　二、巴国布衣的管理理念

　　三、巴国布衣的经营策略

　　四、巴国布衣在美国投建餐饮店

　　第四节、其它餐饮企业介绍

　　一、四川省成都市饮食公司

　　二、成都红杏酒家有限责任公司

　　三、成都大蓉和餐饮管理有限公司

　　四、成都老房子餐饮管理集团

　　第七章

　　成都餐饮业前景趋势分析

　　第一节、中国餐饮业总体发展趋势

　　一、中国餐饮业发展前景分析

　　二、中国餐饮市场发展趋势展望

　　三、中国餐饮业发展的五大方向

　　第二节、成都餐饮业发展趋势分析

　　一、2017-2021年成都市餐饮业发展预测

　　二、成都大型餐饮企业发展趋势

　　三、成都火锅业发展方向

　　附录：

　　附录一：中华人民共和国食品安全法

　　附录二：餐饮业经营管理办法（试行）

　　附录三：《成都市餐饮服务提供者餐厨垃圾管理办法》

　　附录四：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施》

　　附录五：成都市《关于促进商贸流通行业扩大销售的若干措施实施细则》

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　　公司简介

　　中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。

　　公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家

　　具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

　　我们的优势

　　强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。经十年构建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。

　　行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。

　　内容全面、数据直观：报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

　　深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

　　有创造力和建设意义的对策建议：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

　　我们行业专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

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　　最新目录推荐

　　1、智慧能源系列

　　《2017-2021年中国智慧能源前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智能电网产业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国微电网前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国小水电行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国新能源产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国太阳能电池行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国氢能行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国波浪发电行业发展预测及投资咨询报告

　　《2017-2020年中国潮汐发电行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国太阳能光伏发电产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国燃料乙醇行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国太阳能利用产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国天然气发电行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国风力发电行业发展预测及投资咨询报告》

　　2、“互联网+”系列研究报告

　　《2017-2021年中国互联网+广告行业运营咨询及投资建议报告》

　　《2017-2021年中国互联网+物流行业运营咨询及投资建议报告》

　　《2017-2021年中国互联网+医疗行业运营咨询及投资建议报告》

　　《2017-2021年中国互联网+教育行业运营咨询及投资建议报告》

　　3、智能制造系列研究报告

　　《2017-2021年中国工业4.0前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国工业互联网行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智能装备制造行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国高端装备制造业发展前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国工业机器人行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国服务机器人行业前景预测及投资咨询报告》

　　4、文化创意产业研究报告

　　《2017-2020年中国动漫产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电视购物市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电视剧产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电视媒体行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电影院线行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电子竞技产业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国电子商务市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国动画产业发展预测及投资咨询报告》

　　5、智能汽车系列研究报告

　　《2017-2021年中国智慧汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国无人驾驶汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国智慧停车市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国新能源汽车市场推广前景及发展战略研究报告》

　　《2017-2021年中国车联网产业运行动态及投融资战略咨询报告》

　　6、大健康产业系列报告

　　《2017-2020年中国大健康产业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2017-2020年中国第三方医学诊断行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2017-2020年中国基因工程药物产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国基因检测行业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2020年中国健康服务产业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2017-2020年中国健康体检行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2017-2020年中国精准医疗行业深度调研及投资前景预测报告》

　　《2017-2020年中国康复医疗产业深度调研及投资战略研究报告》

　　7、房地产转型系列研究报告

　　《2017-2021年房地产+众创空间跨界投资模式及市场前景研究报告》

　　《2017-2021年中国养老地产市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国医疗地产市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国物流地产市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国养老地产前景预测及投资咨询报告告》

　　8、城市规划系列研究报告

　　《2017-2021年中国城市规划行业前景调查及战略研究报告》

　　《2017-2021年中国智慧城市市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国城市综合体开发模式深度调研及开发战略分析报告》

　　《2017-2021年中国城市园林绿化行业发展前景预测及投资咨询报告》

　　9、现代服务业系列报告

　　《2017-2021年中国民营医院运营前景预测及投资分析报告》

　　《2017-2020年中国婚庆产业发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国文化创意产业市场调查及投融资战略研究报告》

　　《2017-2021年中国旅游行业发展前景调查及投融资战略研究报告》

　　《2017-2021年中国体育服务行业深度调查与前景预测研究报告》

　　《2017-2021年中国会展行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国冷链物流市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国在线教育行业前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国整形美容市场发展预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国职业教育市场前景预测及投资咨询报告》

　　《2017-2021年中国职业中介服务市场前景预测及投资咨询报告》

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篇十三：成都网红餐饮业发展现状

　成都中高档餐饮市场分析

　　川菜是中国四大风味流派之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经了春秋至秦的启蒙时期后，至两汉两晋，呈现为形成初期的轮廓。随唐五代，川菜有较大发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入京都，为人所知。晚清以后，逐步形成了较大的风味流派，影响到长江中游和云贵高原等地。近年，川菜已遍及全国各地，一致海外，有“味在四川”之美誉。不过，最正宗的川菜仍在四川，成都也是全国最大的餐饮消费城市之一。

　　1成都大型餐饮企业经营现状发展趋势

　　1.1成都大型餐饮店主要集中区域和经营现状

　　经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最著名的有川菜经典美食街(羊市街西延线)、乡土火锅美食街(府南新区)、诗圣文化美食街(草堂餐饮娱乐圈)、生态休闲美食街(人民南路南延线)和巴蜀传统美食大街(武候祠大街)等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线（沙湾路西延线）、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈（包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路）、武侯祠大街、双楠美食区、玉林-中华园美食区、科华路-领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。（见下图）

　　实用文档

　　大众美食---沙西线

　　这条美食街兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。

　　经典美食---羊西线

　　羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家实用文档

　　饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，红杏酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特色。

　　火锅美食---府南新区

　　紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、开元和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

　　文化美食---草堂餐饮娱乐圈

　　草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、实用文档

　　飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

　　传统美食---武侯祠大街

　　武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、大唐人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补药膳为主；大唐人火锅以怪味兔头出名。外双楠置信逸都也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等。

　　集中美食---美领馆美食区

　　领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

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　　休闲美食---南延线

　　人民南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自日本北海道重达10公斤的鳕场蟹为主料，一桌10万，须提前预定；巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。

　　南延线上，近三十家特色火锅在这里迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等，南田水乡占地200亩，由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜”是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，俨然在水底世界用餐；占地200多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号。

　　中档美食---望平美食区

　　望平美食区是成都较早形成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。

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　　1.2成都中高档餐饮市场特点

　　特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。虽然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麦当劳却占据了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。

　　成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。首先，投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的局面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构已经接近“完全竞争”市场结构。

　　宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮

　　2家，特色餐饮15家，品牌快餐

　　3家。

　　餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮（成都）有限公司、成都市饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式出现在前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。

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　　中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店有限公司、宋辉天天渔港、红杏酒家等大批品牌企业作用突出，其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸淫多年的优势向旗舰品牌努力。

　　中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。

　　从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增长阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。

　　1.3成都中高档餐饮行业竞争分析

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　　a)成都餐饮业在追求特色化经营中，可以说是八仙过海，各显神通。特色经营和竞争主要体现在以下方面：

　　以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占领市场。

　　以文化特色见长。巴国布衣酒楼以古巴国文化的装饰和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有“巴蜀鬼才”魏明伦写的《美食铭》。

　　以装饰特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆则以中西合璧的装饰风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。

　　以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，服务人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，服务于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为“张府”、“赵府”、“李府”等。红杏酒楼清一色的光头服务人员，私房菜馆内清一色40岁以上下岗男服务生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。

　　以生态特色见长。人民南路南延线，道路宽阔，风景怡人。有二三十家川菜(火锅)酒楼在此迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200多亩的南田水乡，其开发创新的实用文档

　　“水乡菜”均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人俨然置身于水族馆中用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。

　　b)价格竞争

　　成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求发展，赢得消费者，成都餐饮业普遍采用了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜这样高价位的品牌酒楼，在成都也只有屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占领市场、赢得市场的。

　　独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都众多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了这样的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2折优惠，第二桌4折优惠，第桌5折优惠，第4-10桌一律六折优惠，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车费等。在《成都晚报》、《成都商报》、《华西都市报》，每天都能见到各大酒楼、餐馆明码实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之激烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。

　　c)连锁竞争

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　　2000年-2002年是成都餐饮业倾力打造“川菜王国”，并迅速掀起前所未有的川菜连锁热潮的三年。许多知名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。

　　截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国布衣餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18家，成都皇城老妈酒楼连锁12家，老成都公馆菜连锁8家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%-15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为增强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也不少于5000-8000万元。

　　成都著名民营企业林凤集团，在看到成都其他知名酒楼迅速连锁，并创造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁“精品川菜”酒楼，用3-5年时间连锁国内各大省会城市。并利用其集团跨国公司的优势，准备进军美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时间，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的战略构想。

　　蓉城餐饮业的连锁竞争，也使许多精明的酒楼老板认识到，只有稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。

　　1.4成都大型餐饮企业发展趋势

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　　加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。

　　拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。

　　强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。

　　投资结构开始多元化，走集团化发展道路。

　　充分利用假日消费和会展消费，逐步扩大市场面

　　成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位（2001年）；第二位的皇城老妈则排在了100位，勉强进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额（2001年）上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。

　　2居民中高档餐饮消费特征研究

　　2.1消费结构分析

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　　1)西式快餐倍受充爱。成都餐饮20强一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际著名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之所以如此受欢迎，有其存在和发展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式独特风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，无论堂吃还是外卖，即买即吃的快餐非常符合他们的生活节奏。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟甚至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因此其快捷方便性是其制胜市场的利器。

　　从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青少年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的影响。尽管这部分群体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。

　　除了方便快捷和独特而吸引人的口味，西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒适，明亮的感觉，快乐轻松的气氛，实用文档

　　给人以“家”的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，许多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。

　　西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平（一般每人每次消费在20--30元之间），但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。

　　2)特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力。

　　3)传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。

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　　4)成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150-200元之间。

　　2.2消费区域分析

　　成都的8个餐饮集中区域都处于市区大的中高档居住板块内部或附近，由此反映出餐饮业的发展繁荣需要依托旺盛的人气，需要强劲的消费需求来带动；同时也反映出居民的餐饮消费有就近的特点。但高档餐饮店一般位于商服繁华地段，对交通条件要求比较高（一般是城市主干道），它们的市场服务范围覆盖整个市区，甚至是地区性的。高档餐饮店的分布反映出高档次的商品、服务必然进驻高级别的中心地这一规律。中档餐饮店则偏向于集中在交通便利的大型居住区周围，以便满足居民就近消费的需要。

　　由于餐饮业内部差异化程度较高，一个很有特色的餐饮店本身就具有很强的集客能力，在一定程度上又可以分散经营。部分强势餐饮企业选择在城市边缘相对独立的区域开设新店，低租金弥补了客源相对不足的损失，所以同样有利可图。成都私家车的高保有量，加速了强势餐饮企业城市边缘化的步伐。

　　目前成都居民的中高档餐饮消费还是主要8个传统餐饮集中区域。其中，羊西线因为形成时间早，规模大，档次高，交通便利而成为最具吸引力的餐饮核心区域。光华片区居实用文档

　　民的消费习性调查也表明了羊西线在成都餐饮业中的地位。成都居民的餐饮消费很强调特色性，所以特色餐饮场所也对居民有较强的吸引力。

　　从餐饮板块分布来看，餐饮发达区域几乎都集中在一、二环之间的城西和城南地区，这和这两个区域人口密度大，交通便利，人口消费力较强有很大关系。随着大量中高档住宅在城西、城南二环外的建设，这些住宅区周边区域已经成为了不少强势特色餐饮店强占的热点地区。

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篇十四：成都网红餐饮业发展现状

　以成都饮食文化为特色的餐饮企业现状分析

　　摘要：中国人在饮与食时，既追求物质方面的享受，又强调精神层次的修养，在物质生活中渗透着明显的精神内容，形成了博大精深、独具特色的中华饮食文化。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。基于川菜的成都菜也已经形成了自己的一道特色，以成都饮食文化为基础的餐饮业也有了新的亮点。

　　关键词：成都饮食文化

　　特色餐饮

　　开发与现状

　　提升策略

　　1.饮食文化

　　1.1饮食文化的概念界定及其特征

　　1.1.1饮食文化

　　饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，是提高自身素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。饮食文化，是随着人类社会的出现而产生，又随人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。

　　1.1.2饮食文化的特征

　　第一，饮食文化同自然环境有关。比如，我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

　　第二，饮食文化同季节有关。

　　第三，饮食文化一般有着很好的故事传说。例如：东坡肉。就是因为苏东坡在杭州做官时中国特色菜，组织民工疏理西湖，老百姓拿酒和肉去感谢他，结果他用这些做成红烧肉慰问民工。

　　1.2饮食文化对餐饮企业的影响

　　1.带动相关产业的发展

　　2.丰富餐饮企业文化的内涵

　　饮食文化是一个地方文化的重要组成部分，多元化的文化给美食旅游者和广大旅游者以深厚的文化内涵。

　　2.成都饮食文化内容及特点

　　自古以来，中国人对吃就格外讲究，于是便形成了“民以食为天”的说法。俗语说：“吃在中国，味在四川”，由此可见，四川美食非同一般，而作为四川省会的成都，更是将美食文化发挥到极致，于是乎，更出现了“食在四川，吃在成都”的说法。

　　12.1成都饮食文化形成的原因

　　2.1.1.农业发达

　　成都的气候属亚热带季风气候，年平均降雨量一般在900—1300毫米之间，温度也在15.5—16.5度之间，整个气候属冬无严寒、夏无酷暑、无霜期长、雨量充沛的特点最适合农作物的生长。美不胜收的农产品自然而然为成都的美食文化奠定了扎实的基础。

　　2.1.2.移民城市

　　历史上著名的湖广大填川使成都成了一座移民城市，于是乎，来自各省的移民的饮食习尚便相互融合，可以说是博采众长，而后又自成一体，造就出成都这个美食之都源远流长的饮食文化和高超绝伦的烹饪技艺。

　　2.2成都饮食文化的特点

　　2.2.1.独特性

　　恰如人们所了解的成都饮食是以辣为主的，其实这是相当片面的。其实用味浓来概括才是恰到好处，这种特点渗透到成都饮食的麻、辣、咸、甜、酸中，可以说是自成一派。

　　2.2.2.包容性

　　辣是成都美食的一大亮点，但这并不是真正的成都美食。成都美食实际上有一种包容性，它不是为成都人量身打造的，而是以大众口味见长，其目的，无非是想让全国各地的食客接纳川菜。在川菜中有汁浓味重的菜品，也有口味清淡的佳肴。

　　2.3成都饮食文化的组成

　　主要分成以下三类：

　　2.3.1川菜

　　“川菜”为中国四大菜系之首，品种三千，名菜数百，以味取胜，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可谓盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故。在川菜中，麻、辣、咸、甜、酸是基本味，不同的味道又经川菜技师们的精工细配，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。传统名菜如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“开水白菜”已经风行全球很多地方。

　　2.3.2小吃

　　成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。

　　2.3.3火锅

　　成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。

　　成都典型的特色餐饮资源

　　1成都餐饮味型表

　　3．餐饮满意度构成

　　消费者参与消费活动是为了获得某些价值（享受），但同时也要付出一定成

　　本。从经济学消费效用的角度分析，餐饮满意度可以表示为顾客消费餐

　　饮服务而获得的总价值与所付出的总成本之比。

　　餐饮满意度=餐饮服务总价值/餐饮支出总成本

　　由这个图表看出，餐饮企业管理者要想获得更多消费者的满意度，必须注重商品的产品价值，服务价值，环境价值，品牌价值。

　　4.以饮食文化为特色的餐饮企业开发现状

　　4.1餐饮产品问题

　　4.1.1产品创新方面，成都名堂有自创产品“名堂牛肉生椒面”、“名堂京酱面”、“名堂鱿鱼面”、“名堂奇味鸡”4个品种，创新菜品比例为9.3%；龙抄手食府在“传统白肉”的基础上推出“过江白肉”、“茺菜白肉”、“甜水面白肉”，创新比例为4%。可惜的是，大多企业均未对创新产品进行特别推荐，多数消费者表示并不知晓。

　　4.1.2产品质量方面，由于缺乏标准化生产，食品质量不稳定是困扰餐饮发展的难题。

　　4.2文化内涵不足

　　目前，餐饮企业开发者往往忽视对中国几千年来深厚的饮食文化传统的发扬，缺少对饮食文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与民族文化、民俗风情有机结合，片面追求经济效益，忽视产品的文化韵味和游客的精神享受。事实上，随着文明的进步，人们越来越注重进餐时的精神享受，文化韵味是成都饮食的灵魂，对成都饮食文化产品的开发一定要注意把握产品的文化特色，在“文化”上做文章，让顾客在品尝美味的同时，获得更多的知识，体验更深的风情，为中国饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所深深折服。

　　14.3餐饮企业的特色迷失

　　随着人们消费水平的提高，人们对餐饮市场的要求越来越高。为迎合人们复杂多变的口味需求，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其它地区的口味，以此来吸引更多的顾客，增加经济收入。这固然是满足人们消费需求的好形式，但却也有很大的弊端:盲目地追求多、杂、全，必然会导致口味的不地道，损坏了中国真正的饮食吸引力;由于过分照搬其他地区的菜式，忽视了本地地方特色美食菜肴的挖掘和开发，从而埋没了本地区的饮食文化资源;同时，由于外地菜肴口味的大量涌入，逐渐更替了本地区原先人们习惯的口味，以至特色不再，烹饪手艺渐渐失传，宝贵的饮食文化资源渐渐失传。因此，饮食文化餐饮企业的开发一定要立足于当地，保持本土化，避免盲目跟风，忽视地方特色。

　　4.4宣传力度不够

　　这里所说的宣传力度，不但包括其渠道和频率，还包括其方式手段，切入点等等。虽然许多企业已经为向外推销自己做出了不少努力，但是由于中国饮食种类的繁多，就达到耳熟能详，打造一个知名品牌，在人们心中形成广泛的认可度而言还有一定的距离。其原因在于:作为一个地方性的特色旅游资源，文化宣传及推广还过于内敛，远远不如一些省市地区的全面出击，紧锣密鼓;盲目宣传，以面代点，针对性不强，市场分类不明确。

　　4.5创新不够

　　悠久的历史、独特的传统是该饮食文化的优势，但是也可能变为束缚。如今，许多餐饮企业在饮食文化的开发上存在着过分追求正宗，不能根据时代的变化及时做出适当调整的问题。成都位于四川，受我国传统文化影响，观念仍然趋于保守，虽然能够比较好的保持一些文化传统，但是过分的保护在社会发展日新月异的今天给饮食文化的创新发展也设下了难以逾越的羁绊。

　　4.6人才不够健全

　　饮食的制作和传承沿袭了师徒相授，家庭相传，口传心授等古老的方式，真正留有文字性东西的很少。成都菜作为一个地方菜系还没有形成一个很严格的科学体系，评价标准不好掌握。不但导致其特色餐饮传承不畅，而且容易使餐饮企业良莠不齐，难以进规范化控制，这在社会化大生产日趋发达的今天是很不利的。

　　4.7市场细分不完全

　　成都菜的饮食文化有很多方方面面，尽管一脉相承，但是针对不同的顾客其口味或者是选择还是有不同点，饮食文化进行开发就要针对这一点对不同的顾客群进行不同的饮食改造。而很多时候我们并不能做到这一点。例如，对旅游消费者具体类别的划分不够详细;对当地消费者和潜在消费者考虑不够，这些都不利于企业开发者做出有针对性的相应策略，影响到市场营销的顺利进行。

　　4.8餐饮空间分布集中

　　目前，成都餐饮已逐渐形成了一些比较集中的展示地，如一品天下川菜经典美食区、府南新区乡土火锅美食区、草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林—中华园美食区、科华路—领事馆路美食街、人民南路及南延线生态休闲餐饮一条街、望平街美食区等。位于郫县的川菜博物馆更是对成都美食文化进行了综合性展示。这些特色餐饮街区是成都城市建设的精华和城市发展的缩影，是市容市貌中最绚丽的景观，具有城市名片效应。它所汇集的文化、餐饮、休闲、娱乐、旅游等诸多现代商业功能，能最大限度地满足消费者的多元化需求，同时也增强了一地餐饮资源对消费者的吸引力。但是，餐饮空间分布过于集中，使得太过于大众化，给人一种目不暇接的感觉，特色迷失，同时不利于成都其他地区餐饮的发展，成都餐饮发展失衡。

　　15.开发对策

　　5.1以精神文化享受为主

　　在文化上大做文章，把饮食提升到文化的层次上来。首先，大力开展饮食文化的整理研究工作，继续对成都饮食文化的形成发展演变过程进行深入研究，系统归纳各种菜肴的用料、烹制、营养、特点，全面详实地搜集与成都饮食文化资源相关的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情、文物特产等资料。其次，注意让就餐环境与成都的风俗习惯相协调，在饮食形式上考虑文化氛围的营造，立足古朴优雅的鲜明特色，形成大批具有和谐交互式环境和内在文化品位的特色餐饮企业。同时，积极向上的企业文化也是提升文化品位的重要方面，树立宏观长远的全局观念，打造细节化、情感化、个性化、标准化的产品和服务。

　　5.2创造饮食文化发展环境

　　一个地方的饮食与当地文化密不可分，饮食只有依托地域文化并与当地文化相结合才能得到人们的认同。因此，有关部门要加大基础设施投入，不但要建设更多更好的饮食文化项目设施，还要增加其功能，加强与其他餐饮企业的联系，改善周边交通条件等等。

　　5.3搞好宣传促销

　　在进行宣传时一定要大力推介饮食文化产品，宣传促销活动可以通过多种方式来进行。可以把成都饮食文化或其中的一个部分作为专题隆重推出，开展各种各样的专题旅游活动;还可以在各旅游节庆活动中，把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目推出。

　　5.4与时俱进，注意创新

　　饮食文化旺盛的生命力来自于深厚的文化底蕴和吐故纳新、自我进步的特性，因而必须在传统与新潮、保持民族特色与吸收外来精华之间找到平衡，使之成为取之不尽用之不竭的资源。成都饮食不能拘泥于原有的品种、口感和陈旧思想，应该在保持老产品优良风格的基础上，加强科技创新，解放思想，精益策精，适应社会发展要求创造更多更新的产品，努力建立一个开放、变革、科学、完善、充满活力的创新体制。

　　5.5加强人才培养

　　首先要强化组织建设，通过组建各类政府和民间团体，建立一个资源充沛的人才库，吸引和凝聚成都市内外有志于成都饮食研究的科技文化人才。其次要加强科技培训，按照“走出去，请进来”的原则，定期举办培训班，提高他们的业务能力和综合素质。再次要积极繁荣学术交流，提高成都饮食文化的理论研究水平。第四，对大中专院校烹饪系、旅游系或饮食文化专业的学生，不但培养其掌握过硬的烹饪技术，还要注意培养其文化内涵和内在素质，为成都饮食文化的传承和发展培养后备力量。

　　5.6餐饮产品开发

　　5.6.1不断推出创新型产品

　　突出原材料的地方性特色不同的自然和人文环境形成了各个地区不同的饮食习惯，使其餐饮产品在原料的选择、口味、烹饪方法或制作方法等方面都存在着各自的特色。要善于以群众喜闻乐见的形式，把饮食与当地的文化巧妙结合，进行餐饮创新，进行适当的文化包装，提高产品的附加值。

　　5.6.2烹饪技法的创新

　　四大菜系、八大风味，各地都有自己的特色菜肴，将各菜系间存在的差异，进行比较和借鉴，对扩展创新菜肴的思路有大有好处。

　　5.6.3菜品中酝酿文化的创新

　　5.7搞好饮食产品营销

　　饮食业也应该学会市场营销。首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯。在服务过程中，服务员要“真情服务，用心做事”，做到人不动、眼睛动，注意每个角落变化，确保服务质量的到位和补位。同时，要充分考虑当地消费者的市场需求，面向本地居民推出更日常化、能够长期具有吸引力的饮食文化产品，在保证质量和特色的前提下，建设不同档次不同规格的饭店，扩大成都菜饮食的受众范围和适用场合。

　　5.8提供优质服务

　　5.8.1方便快捷服务

　　为了充分保证游客的游览时间，对餐饮企业提出的最基本要求就是保证游客用餐的时效性，避免因人为的原因耽误游客的参观时间。

　　5.8.2个性化服务

　　除了提供方便快捷服务外，旅游餐饮经营企业还可以通过个性化服务设计，1来满足旅游者的精神文化需求。服务人员与游客的积极沟通和良性互动，能为游客带来一种情感体验，使餐饮企业更向人情味、个性化和文化色彩的方向发展。

　　5.9美化就餐环境

　　首先，围绕餐厅主题，通过餐厅外观和内部环境等方面的恰当设计与装修、装饰来实现其艺术风格。餐厅的外观和内部环境包括餐厅的建筑材质、色彩基

　　调、装饰布置、灯光、背景音乐，等等。以成都老房子餐饮公司为例，其旗下

　　的众多主题酒楼通过对餐厅环境的精心设计，形成了独特的风格。

　　其次，围绕餐厅主题，通过菜点品种、餐饮器具和服务等方面的协调配合

　　来实现其艺术风格。

　　5.10多元化、立体化产品开发

　　随着社会的发展，不同档次、不同客源地、不同消费方式的顾客越来越鲜明地表达出其各自独特的旅游诉求。在这种市场需求的推动下，餐饮供应市场也将进一步贴近消费者的不同需求，细分市场，实现多样化、立体化产品开发。

　　5.11大力开展文化营销

　　餐饮业是形象产业，与文化有着很深的渊源，因此，以差异化的文化保持与众不同的形象至关重要。餐饮企业可通过举办各种专题文化活动、餐饮与娱乐的结合、增加客前表演、与旅游部门合作举办美食节、利用文化名人宣传促销等方式来提高餐饮机构的文化品位。

　　5.12餐饮企业品牌构建

　　优秀的目的地品牌是满意顾客消费经历的象征，对于像成都这种美食资源丰富的地方，餐饮业消费总额在全社会消费总额里占到1/5以上比重（这一比例超过全国任何一个城市），树立相应的餐饮品牌，通过其具有的吸引力、号召力来体现出文化餐饮的魅力，使潜在的美食消费者真正实现其购买行为，从而获得餐饮业的全面发展。

　　11

篇十五：成都网红餐饮业发展现状

　成都餐饮业现状分析

　　空间延伸

　　竞争趋热

　　豪华酒楼推出8元菜，人均消费仅60元左右。去年末，凯宴宾悦酒楼的价格定位引发了成都餐饮业不小的震动。

　　感到“令人难以置信”的不仅仅是消费者，业内人士纷纷质疑：从投资的角度看，以这样的价格怎么盈利呢？议论声中，前往凯宴宾悦酒楼亲身体验的消费者却络绎不绝。对此，四川美食家协会主席李树人认为，这正反映出成都餐饮业界竞争激烈的局面，在成都餐饮市场中，大众化的经营空间正不断延伸。

　　据统计，成都市餐饮行业的年销售额为100多亿元，年增长率为22%，约占全市商品零售总额的五分之一。目前成都市已有餐馆数量3万家，20万餐饮从业人员。早在上个世纪末，成都餐饮行业就形成了以包括火锅在内的本土川菜为主、外来菜系乃至外国菜异彩纷呈的局面。

　　以健康饮食为首要要求

　　有这样一种说法：成都人对吃特别有感情，好吃就是好菜，在号

　　称美食之都的成都，餐馆遍布大街小巷。

　　与此同时，成都的餐饮经营理念也在向更健康更高端的方向发展。四川美食家协会秘书长麦建玲女士指出：“成都餐饮必然会走大众化路子，但这样的大众化趋势绝对不是做低端产品，而是结合成都消费水平，又不断创造‘新派川菜’。”

　　“如果说‘吃健康’在几年前还只是部分人的追求，那现在讲究健康饮食就已经是成都大多数人的观念了。”在大众化的趋势下，成都蓉府世家总经理石胜利把健康饮食摆在首位。

　　传统中医学有句话：“药补不如食补”，成都人对这句话理解很深刻，一是菜品本身要健康，二是食用后对人体有益。在菌类食用上的多年经验，让石胜利胸有成竹地打出了“健康饮食”的招牌。

　　以菌类为代表的清淡饮食能符合喜欢吃火锅的成都人的口味吗？“从菌类的做法，到餐桌上的吃法，我们都在积极改变。”说起蓉府世家这个将菌类和川菜融合在一起的餐厅，石胜利坦言，如何革新菌类与川菜的结合还有很多路要走。但蓉府世家平均一天600多人就餐、日营业额保持在3万元以上的经营业绩证明了他已经取得了初步成功。

　　新式经营抢占市场份额

　　川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系。其中，尤以普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式见诸成都各大餐馆。以烹制快速、经济实惠为特点，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品深受食客追捧，火锅更是大众化的代表。

　　在有“成都餐饮一条街”之称的羊西线上，上百家饭店、酒楼密密麻麻的排在一起，一家接一家，最常见的就是各式火锅店。10多年前，吃火锅还是一种中高档消费。1996年，一位名叫罗孝法的成都人提出了办“群众食堂式火锅店”的创意，像办食堂那样，走大众化路子，压低菜肴价格，酒水及水果免费供应，这种经营模式一举拿下了中高档火锅店占据的市场份额。

　　即便是做传统的火锅，成都也已经出现许多新派经营方式。位于青羊宫附近的“肥牛仔”就是一家地道的创新火锅店。“肥牛仔”以全牛宴为特色，用餐方式是一人一锅，改变了传统火锅多人一锅的习惯。而“肥牛仔”的配料更是精益求精，不惜成本配出更有特色的油碟。主

　　管李阳说：“成都人喜欢吃火锅，而我们的火锅是很有特色的。虽然成本会比一般火锅店高，但也在人均50元左右。这在成都餐饮业中是中档水平。合适的价格以及创新的吃法，使我们每天很晚才能打烊。”

　　“美食地图”不断延伸

　　问及麦建玲在成都有多少餐馆在走大众化路子？略加思索，她回答道，“保守地说也在70%以上吧，其余20%属低端，高端仅占10%。”

　　与其说是餐饮业开始走大众化的路子，不如说大众化带“火”了成都餐饮。如今，只要到市区内几条美食街转一转，就能体会那“吃在中国，味在成都”的滋味。几条各具特色的美食街，由西往东呈扇形排列：沙西线(沙湾路西延线)、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈(包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路)、武侯祠大街、双楠美食区、玉林————中华园美食区、科华路———领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。其中不乏有银杏、谭氏官府菜等“经典美食”，更有如荣兴苑、红杏、大蓉和、陶然居等“大众美食”。

　　餐饮业的进步不仅仅是一种行业的发展，也是一种文化的延伸。眼下餐饮行业的火爆现象表明，成都餐饮业发展的关键在于从技术到

　　理念的不断“升级换代”。

　　从近几年来看，成都餐饮业呈现高速发展势头，增幅连续居市内消费品市场的首位。节假日消费成为市场的亮点，大众化经营持续红火，小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大……成都餐饮市场正被业内看好。

　　专家分析认为，成都餐饮激烈竞争的局面将继续保持，通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰。大众化经营的市场空间不断延伸，假日消费与家庭消费继续看好，大众经营品种与餐饮食品开发不断加快。同时，传统餐饮向现代餐饮的转换步伐正在加快

篇十六：成都网红餐饮业发展现状

　2021-2021年成都餐饮业投资分析及前景预测报告

　　2021-2021年成都餐饮业投资分析及前景预测报告

　　2021-2021年成都餐饮业投资分析及前景预测报告

　　内容简介：

　　成都是一座具有悠久历史的文化名城，同时也是出了名的商业和消费城市，如此人文环境造就了成都的餐饮“婉约绮丽，温馨柔和”的风格，以川西乡土文化作为背景底蕴，饮食文化是呈多样化和多元化的，很多餐厅表现地方民俗食风也有着自己的某些饮食文化背景。成都也是一座旅游城市，是通往西部其它旅游胜地的必经之地。成都有200多个小吃品种，名小吃更多受到外地旅游者的喜爱。

　　经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。

　　2021年，成都市充分发挥川菜、小吃、火锅资源优势，开拓市场、扩大销售，餐饮业快速发展，全年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%，占全市消费品零售总额的18.4%。仅2021年春节、“五一”、国庆，成都市纳入“黄金周”统计的27家重点企业就实现零售额3324.34万元。到2021年底，连锁经营已经成为成都餐饮业发展的主导模式，成都市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈等知名餐饮企业在全国及海外开设连锁店700余家，营业收入达40.2亿元。

　　2021年成都消费品市场遭遇了不平常的经历，但面临困难和危机，各方积极应对、努力工作，消费品市场依然保持着运行比较平稳、销售持续增长的态势。同时，宏观经济形势变化所带来的不利影响也逐渐显现。2021年全市实现社会消费品零售总额1621.9亿元，住宿和餐饮业零售额303.3亿元。商务、会展和旅游活动受地震灾害和经济减速的影响，波及高档餐饮业销售增长乏力，2021年规模住宿和餐饮业实现营业额48.1亿元，同比仅增长12.6%。但与此同时，家庭、朋友聚餐成为餐饮市场亮点，面向普通大众的特色餐饮受欢迎，2021年星级以外住宿和餐饮业实现营业额255.3亿元，同比增长23.0%。

　　2021年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。

　　金融危机蔓延到中国后，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

　　今后成都大型餐饮业须加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。成都中高档餐饮业

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