食堂设备安全检查内容8篇

篇一：食堂设备安全检查内容

　　食堂日常安全检查

　　为了保障食堂的安全卫生，我们早上会对食堂进行日常安全检查。检查的内容包括以下几个方面：

　　1.厨房卫生

　　检查厨房收拾是否整洁干净，检查地面、墙壁、厨具、餐具的卫生情况。

　　2.食品质量

　　检查食品的新鲜程度、口感、气味是否良好，是否符合国家标准，并查看保质期是否过期。

　　3.食品加工

　　检查食品的加工过程是否规范，是否符合卫生标准，厨师是否按照操作规程正常操作。

　　4.食品储存

　　检查食品是否储存在卫生条件良好的环境中，避免污染和感染。

　　5.食品销售

　　检查售卖环境是否干净整洁，是否有卫生许可证，是否明码标价，是否有合法票据，是否保证消费者信息的私密性并遵守《消费者权益保护法》的有关规定。

　　在安全检查过程中，我们会发现问题并及时整改，以保证食堂的安全卫生。同时也欢迎广大师生的监督和建议，帮助我们改善食堂的服务质量。

篇二：食堂设备安全检查内容

　　食堂安全专项检查表

　　被检查单位：

　　序号

　　检查项目

　　检查时间:存在问

　　检查内容

　　整改建

　　议

　　验证结

　　题

　　果

　　1、建立保证食品安全的规章制度

　　2、制定食品安全事故处置方案

　　3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验

　　记管理

　　录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批

　　号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等

　　内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品

　　合格的证明文件。

　　要求

　　4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

　　1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品

　　2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩

　　戴洁净口罩和发帽

　　3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与

　　食品加工

　　食品加工无关的事情

　　人员

　　4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪

　　指甲、掏耳朵、剔牙等

　　5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品

　　6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

　　7、在以下情况下必须清洗消毒双手：

　　（1）

　　开始工作前

　　（2）

　　处理食物前

　　（3）

　　用手接触不卫生物后

　　（4）

　　因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前

　　1、建立单台设备设施操作规程

　　2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑

　　和其他污染物污染食品

　　3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、设备

　　防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施

　　设施

　　4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使

　　用

　　5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设

　　施

　　6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

　　1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过

　　保质期食品

　　2、食品分类、分架、隔墙、离地存放

　　3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用

　　食品

　　品

　　贮存

　　4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开

　　存放

　　5、禁止无标签的预包装食品

　　6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。需称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产

　　者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代

　　号；贮存条件；生产许可证编号

　　1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显

　　2、切配好的半成品应与原料分开存放

　　3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品

　　原料

　　4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专

　　用食品

　　保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐

　　具、饮具

　　加工

　　5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前

　　应当洗净，保持清洁

　　6、环境整洁，消除老鼠、嫦螂、苍蝇和其他有害昆

　　虫及其孳生条件

　　7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取

　　必要的防护措施

　　1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样

　　盒

　　食品

　　2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留

　　留样

　　样食品应使用专用器具

　　3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样

　　1、有燃气（液化气）使用安全措施

　　燃气设备

　　2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案

　　设施

　　3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行

　　加热使用

　　4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形

　　式对气瓶加热

　　5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用

　　6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管

　　7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定

　　8、气管线胶管无老化开裂现象

　　9、燃气设施无泄漏现象

　　10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐

　　角阀）

　　11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自

　　拆、改、迁装燃气设施。

　　1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关

　　闭电源开关。

　　电器设备

　　2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检

　　查设施

　　时，应先切断电源、开关要有标识。

　　3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线

　　处安装漏电保护器。

　　4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。

　　被检查单位负责人：

　　检查人:

　　验证人：验证时间:

篇三：食堂设备安全检查内容

　　附件22：学校食堂各种设备及操作检查记录检查时间：年月日序号检查内容检查结果检查人签名存在问题及整改结果记录1库房监控是否工作2库房门窗是否关锁3食堂餐厅门窗是否关锁4食堂餐厅消防设施是否正常5食堂用电线路是否正常6液化气瓶间门是否关锁7液化气瓶是否泄漏8工作人员是否卫生整洁、穿戴整齐9工作人员是否按规操作10餐具是否消毒11消毒记录是否记录全面12食品是否按规定留样13留样记录是否记录全面14剩余食品菜品是否按规存放15采购米面油是否按规定存放16采购米面油是否索取批次质检报告17录18书米面油批次质检报告是否存档、记采购肉及肉制品是否索取批次检验19肉类批次质检报告是否存档、记录20蔬菜类食品是否索取供货单21调味品是否索取批次质检报告验收人签名：22录注：1、此表要专人（食堂管理员）填写；2、序号5-14要按餐别（分早、午、晚餐）填写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表，学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；调味品批次质检报告是否存档、记

　　写，非住宿学校、幼儿园只填午餐，无食堂的学校幼儿园无需填写；3、此表为样表，学校要按时间排序，装订存档，作为饮食卫生安全检查的重要内容；

篇四：食堂设备安全检查内容

　　食堂安全检查内容

　　食堂安全排查内容简介

　　一、台帐类

　　1、干货记录

　　2、消毒记录

　　3、留样记录

　　4、员工晨午检记录5、学生就餐记录

　　6、教师就餐记录

　　7、食品安全应急预案二、报告

　　1、所有干货都要有产品质检报告2、有经营许可证

　　说明：不一期购买的质检报告不一样三、有资料柜，柜内还要有计算器、家用小型电子称（可以记到克的）

　　四、室的设置

　　1、消毒室

　　2、更衣室

　　3、洗切室

　　4、操作间

　　5、储藏室（2－3个：1个干货室，干货摆放左进右出；1个鲜货蔬菜室。1个米面储藏室。干货、鲜货也可放在个较大的室内，分开摆放）五、其他

　　1、防蚊、防蝇、防鼠设施齐全2、消防设备齐全

　　3、卫生干净整洁、窗明几净，物品摆放整齐、食品新鲜4、用电安全

篇五：食堂设备安全检查内容

　　学校食堂安全检查内容

　　为了全校师生的食品安全健康，本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，学校需严格按照上级工作要求，对学校食堂进行食品安全检查以下是安全检查记录内容示例

　　学校食堂安全检查内容一

　　一、工作人员

　　是否持有效健康证明上岗，有无肠道

　　疾病症状

　　着装是否整

　　洁，有无佩戴帽子、口罩

　　指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

　　二、场所卫生

　　餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙

　　地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

　　天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

　　下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

　　垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

　　三、食品进货和检测

　　是否通过正规渠道进货，有无供货协议

　　豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证，登记、查验合格证明；食品添加济是否索证，并有使用台帐，蔬菜是否经过农药检测并登记

　　炒菜用油是否为桶装油

　　四、食品储存

　　食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

　　储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

　　冰箱内是否生熟分离

　　蔬菜或装蔬菜的蓝筐是否离地存放

　　五、食品加工

　　水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

　　肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

　　饭菜有无烧熟煮透

　　生熟容器是否混用，有无区分标志

　　预防食物中毒

　　不得供应白切鸡、酱鸭等熟卤味。四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

　　六、餐具清洗、消毒和存放

　　餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

　　餐具使用前是否经过消毒柜或者蒸汽消毒

　　消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内，食品留

　　样和泔水处理

　　留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

　　食堂所供应的食品是否全部留样

　　是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记

　　七、防蝇防鼠

　　纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

　　八、饮用水安全

　　水质检测是否合格

　　饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

　　学校食堂安全检查内容二

　　一、食品安全管理

　　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　有健全的学校食品安全管理组织机构

　　有专职食品安全管理人员

　　明确各岗位、环节从业人员的责任

　　开展经常性检查

　　制定学校对外承包食堂准入要求

　　将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　　督促承包人落实食品安全责任

　　二、许可情况

　　许可证在有效期

　　未超出许可经营范围

　　没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

　　三、食堂环境

　　定期清洁环境保持良好

　　有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置

　　与厕所等污染源的距离在规定范围内

　　四、健康管理及培训

　　建立了从业人员健康管理档案

　　从业人员具有有效的体检合格证上岗

　　未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　　开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，五、落实索证索票制度

　　有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　　食用油脂、散装食品、--次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　　原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期.六、清洗消毒

　　配备了有效消毒设施

　　消毒池与其他水池未混用

　　消毒人员掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒符合相关要求

　　设立专用餐具保洁设施(柜)七、食品加工制作管理

　　没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　　生熟食品未存在交叉污染

　　加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　　按规定留样，有留样设备,留样设备正常运转

　　存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

　　水质符合卫生要求(标准)八、使用食品添加剂

　　食品添加剂使用符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》

　　达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

　　学校食堂安全检查内容三

　　一、卫生管理

　　建立健全卫生管理制度

　　食品卫生许可证悬挂醒目处

　　食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

　　二、食品生产经营过程

　　食品生产经营场所内外环境整洁

　　加工用设施、设备工用具清洁

　　食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

　　食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

　　隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

　　原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

　　食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

　　食品或盛有食品的容器无着地放置

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

　　专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

　　专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

　　蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

　　专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

　　加工时专间温度不高于25℃

　　三、餐饮具、直接入口食品容器

　　餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

　　清洗消毒水池与其他用途水池分开

　　消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

　　四、个人卫生

　　从业人员操作时穿戴工作衣帽

　　从业人员操作时不抽烟

　　从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

　　不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　手部破损立即采取有效防污染措施

　　专间操作人员佩戴口罩规范

　　五、健康管理

　　食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

　　接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

　　六、采购食品及原料

　　索取卫生许可证、检验检疫合格证明

　　使用的食品、原料符合食品卫生标准

　　七、食品储存

　　库房存放食品按要求离地隔墙

　　冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

　　食品储存时不存在生熟混放

　　食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

　　八、擅自扩大经营范围

　　未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

　　未擅自扩大生产经营方式或范

　　九、违禁食品

　　无超过保质期食品

　　无违禁生食水产品

　　无腐败变质食品

　　无其他违禁食品

　　十、其他

　　无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

篇六：食堂设备安全检查内容篇七：食堂设备安全检查内容

　　学校食堂及食品安全工作检查项目清单

　　1、组织机构及膳食监督委员会成立情况、工作情况，是否在学校醒目位置公开领导小组、膳食委员会；营养餐和寄宿制饭菜带量、带价食谱是否公开；每周资金使用公开公示情况，是否实行资金使用“周调剂、月平衡”原则。

　　2、检查食堂环境卫生和设施设备是否运行安全和卫生状况；检查食堂设施设备消毒及记录情况；垃圾处理及记录情况。

　　3、检查食堂食品的进货渠道，生产日期，质量情况，采购登记以及储存方法；

　　4、检查食堂从业人员的健康资质（从业人员和管理人员都要通过体检，办理健康证）情况；食堂从业人员晨检及记录情况。

　　5、检查每天营养餐和寄宿制学生每日食物的留样及登记情况；校领导陪餐及登记情况。

　　6、检查制度是否健全（领导小组、实施方案、应急预案、食堂食品安全管理制度、资金管理办法、索票索证制度、食品出入库验收制度、储藏室管理制度、校领导陪餐制度、留样制度、从业人员健康检查制度等）。

　　7、《新食品安全法》培训情况，是否邀请当地乡镇食药所或县食药局人员主讲培训；食品健康教育及宣传情况；开展食品安全主题班会情况。

　　8、是否有专用储藏室，食品原料是否离地离墙摆放；食品出库、入库记录情况。

　　9、所有定点采购的食品原料供货商有效资质证件是否齐全，是否都签订供货协议。

　　10、是否有营养餐工作日志；学生领取营养餐台账签名和领取发放记录情况。

　　11、食品安全责任层层签订情况。

　　12、食堂及餐厅文化开展情况。

　　备注：所有工作开展情况都要有印证材料（包括各种记录、专题会议笔记、简报、照片等），用抽杆夹统一封面，要有总目录。

篇八：食堂设备安全检查内容

　　学校食堂食品安全检查内容

　　一：基础设施设备

　　序号

　　123456789101112131415序号

　　12345678910（监管档案）有学校饮食卫生领导机构，有监督、检查记录

　　（学生评议）每学期不少于2次学生满意率调查

　　（食堂制度）食堂及集体用餐管理制度上墙，有突发事故处理预案、报告制度

　　（合法经营）有餐饮服务许可证、从业人员健康枕和培训合格证

　　（培训档案）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期不少于1学时；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期不少于20小时

　　（采购档案）食品主原料实行定点采购制并索证（采购点的营业执照、流通许可、检验报告、身份证复印件），每次采购须索票

　　（管理台帐）原料库专人保管，建立入库、验库、出库；添加剂管理与使用

　　（工作记录）消毒、留样、晨检、餐厨废弃物处理

　　（泔水处理）签订有规范的泔水处理协议

　　检查细则

　　（饮用水）自备水源有安全防护设施，专人管理且有健康证；纯净水需检验

　　（功能间）更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库齐全，且有标识

　　（更衣间）在食品处理区入口处，男女分设，有更衣柜、洗手设施

　　（流程）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局

　　（流程）原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置

　　（食品处理区）有2.5米以上墙裙，有地沟并有一定坡度排水

　　（食品处理区）防鼠（防鼠网）、防尘、防蝇（窗纱）、防盗设施齐全

　　（粗加工间）肉、菜的洗涤池、操作台、用具、容器分开，且有明显标识

　　（烹调场所）的原料、用具、容器生熟分开，且有明显标识；炉灶上方有充足、有效的抽油烟罩

　　（面食加工）相对独立，操作台、用具、容器生熟分开，且有明显标识

　　（餐厅）门有空气幕、使用智能自动售饭系统

　　（主、副原料库）有机械通风、防鼠台、鼠夹、挡鼠板及防投毒设施等；原料分类、分架、隔墙、离地存放

　　（硬件）有监控，有生熟分设、温度显示的冷藏设施

　　（硬件）有消毒柜、保洁柜、留样柜，500人以上食堂设独立洗涤消毒间

　　（污物桶）有够用的加盖污物桶

　　检查细则

　　（水质检验）自备水需每年2次水质检验，自来水须有检验报告复印件且公司盖章

　　二、软件档案建设

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